Rollè di Tacchino Aromatizzato

Per il rollè:
800 g di fesa di tacchino in un’unica fetta, 100 g di prosciutto cotto, 100 g di emmenthal in fettine.
Per il condimento:
2 carote, 1 cipolla bianca media, una costa di sedano, 400 g di funghi Pleurotus, 5 patate, 4 spicchi d’aglio, 2 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, qualche ago di rosmarino, una cucchiaino di origano, un pizzico di paprika, una presa di curry, 1 bicchiere abbondante di vino rosso, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero, pepe bianco, peperoncino.

Battere la fesa di tacchino tra due fogli di carta da forno, in modo da appiattirla.
Salarla e ricoprirla con le fettine di prosciutto e di emmenthal.
Legarla, quindi, con spago da cucina.
Tagliare la base dei funghi e spazzolarli.
Passarli con un panno umido e tagliarli a fettine.
Tritare al coltello le carote, la cipolla ed il sedano.
Sbucciare e lavare le patate, riducendole a tocchetti.
Versare il trito di cipolla, carota e sedano, le patate ed i funghi sul fondo di una teglia da forno, unta di olio.
Aggiungere la salvia, il rosmarino, l’alloro, l’origano, gli spicchi di aglio in camicia, la paprika e il curry.
Insaporire il tutto con il sale, i due tipi di pepe ed il peperoncino.
Deporre al centro della teglia il rollè di tacchino e ricoprirlo con le stesse spezie.
Bagnarlo con un bicchiere di vino rosso ed infornarlo senza alcun condimento a 200°C, portandolo a cottura.
Avere l’accortezza di girare il rollè di tanto in tanto, bagnandolo con il liquido di cottura.
A cottura ultimata, eliminare gli spicchi d’aglio ed estrarre il rollè dal forno.
Appena intiepidisce, togliere lo spago e tagliarlo a fette alte circa 2,5 cm.
Trasferire le fette su un piatto da portata, bagnarle con il fondo di cottura e servirle con le patate.

• Se durante la cottura il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un mestolino di acqua calda.
• Volendo ottenere un fondo di cottura ancora più saporito, prima della cottura, bagnare il rollè con due cucchiai di olio.
• I funghi Pleurotus appartengono ai funghi basidiomiceti.
  Sono caratterizzati da un cappello carnoso e da un gambo sodo e consistente.
  Coltivati anche a livello industriale, i Pleurotus vengono apprezzati per il sapore dolce ed amabile.