Gnocchi Ripieni di Caprino con Cozze e Noci

Scegliere delle patate che abbiano le stesse dimensioni, in modo che la cottura avvenga in tempi uguali.
Sciacquare le patate sotto acqua corrente, poi immergerle senza sbucciarle in un tegame contenente acqua fredda salata in quantità tale da ricoprirle.
Sistemarle in un unico strato.
Farle cuocere a fuoco basso per 30 minuti dal momento in cui inizia l’ebollizione.
Tenere presente che il tempo di cottura può variare in base alla grandezza delle patate.
Per verificare se sono cotte, infilzarle con uno spiedo di legno.
Esso deve penetrare nella polpa senza incontrare resistenza.

A cottura ultimata, scolare le patate e sbucciarle ancora calde.
Passarle nello schiacciapatate ed allargare la purea su un piano da lavoro freddo (per esempio un vassoio di acciaio inossidabile).
Lo shock termico tra il calore della purea ed il freddo del piano di lavoro facilita l’evaporazione dell’acqua contenuta nelle patate.
Fare raffreddare la purea, perché a caldo le patate assorbono più farina.

Successivamente, unire alla purea la farina ben setacciata, i tuorli, un pizzico di sale e, se gradito, un pizzico di noce moscata.
Impastare velocemente con le mani giusto il tempo di assemblare gli ingredienti ed ottenere un impasto soffice e compatto, che non si attacchi alle mani.
Prelevare una parte di impasto, tenendo al coperto il resto.
Infarinare la spianatoia con un velo di semola e formare con l’impasto dei cilindri larghi circa 3 cm.
Suddividere ciascun cilindro in pezzi di circa 3 cm.
Schiacciare ciascuno gnocco con il dito indice, in modo da formare un incavo al centro.
Inserire nella cavità un cucchiaino di caprino, poi rinchiudere lo gnocco facendolo roteare tra le mani fino a formare una pallina.
Sigillarla perfettamente
Eseguire lo stesso procedimento per realizzare tutti gli gnocchi di patate ripieni di formaggio caprino.
Via via disporli su una tovaglietta infarinata, facendo attenzione a distanziarli in modo che non si tocchino fra loro.
Lasciare coperti gli gnocchi fino al momento di cuocerli.

Preparare, poi, il condimento.
Pulire le cozze sotto l’acqua corrente, rimuovendo il bisso e raschiando le valve per eliminare eventuali incrostazioni.
Mano a mano mettere le cozze in una bacinella e, ad operazione ultimata, risciacquarle più volte.
Scaldare un fondo d’olio in una larga padella e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio ed un pezzetto di peperoncino..
Unire le cozze e sfumarle con il vino bianco a fuoco vivace.
Coprirle con un coperchio e lasciarle cuocere a fuoco alto, in modo che le valve si aprano.
Togliere la padella dal fuoco e, appena possibile, sgusciare le cozze, eliminando le valve.

Filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte.
Rimettere le cozze sgusciate nella padella ed unire il liquido di cottura e le noci sminuzzate.
Lasciare insaporire per qualche minuto, aggiustando il sughetto al bisogno di sale e profumandolo di pepe macinato al momento.

Lessare gli gnocchi ripieni in abbondante acqua bollente, leggermente salata.
Nel frattempo, rimettere sul fuoco la padella contenente il sughetto di cozze e noci.
Una volta saliti a galla gli gnocchi, lasciarli sobbollire per 1 minuto.
Prelevarli, poi, via via con una schiumarola forata e metterli nella padella contenente il condimento.
Saltarli per 1 minuto, quindi togliere la padella dal fuoco e profumare con del prezzemolo tritato.
Trasferire nei piatti gli Gnocchi ripieni di caprino con cozze e noci e servirli immediatamente.