Pide Turca

Ricetta Pide Turca di Redazione, Pubblicata il 25/03/2021, Aggiornata il 20/06/2024

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La Pide Turca è lo street food più famoso della Turchia.
La parola turca Pide (in greco pita) indica un tipo di pane lievitato, utilizzato come cibo tradizionale in tutto il Medi...

La Pide Turca è lo street food più famoso della Turchia.
La parola turca Pide (in greco pita) indica un tipo di pane lievitato, utilizzato come cibo tradizionale in tutto il Medio Oriente e nelle Regioni mediterranee.
La pide viene preparata con un impasto a base di farina di grano, acqua (o acqua e latte), lievito, olio e sale.
Con questo impasto viene realizzato un guscio di pane leggermente spesso, di forma ovale, che viene farcito con ingredienti diversi.
Una volta pronta, la Pide turca viene cotta in forno e servita in fette.
A volte, quasi a fine cottura 1 uovo (o 2) viene rotto sulla pide.
La Pide più famosa è la Kiymali Pide, una focaccia ovale, a forma di barchetta, che ha una farcia preparata con carne speziata e verdure.
Noi abbiamo preparato la Pide turca con tre farciture diverse e, per precisione, la Kiymali Pide con carne speziata e verdure, la Peynirli Pide con formaggi e una versione rivisitata della Kiymali Pide.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno le pide turca, un lievitato della cucina turca, per 6 persone, che si prepara in circa 1 ora e 15 min: non è complicata, ma serve cura; il costo è contenuto, preparato con farina, lievito di birra, acqua, latte, zucchero, etc.”

Pide turca

Categoria: Pizze, Focacce e Rustici

Tempo totale: 1 ora e 15 min

La ricetta delle Pide Turca è presente in queste raccolte:

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• Ingredienti300 g di farina 0 più 2 cucchiai, 12 g di lievito di birra, 100 ml di acqua tiepida, 100 ml di latte tiepido, 10 g di zucchero, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 8-10 g di sale, acqua e olio per spennellare. Per la Kiymali Pide: 200 g di carne di manzo macinata due volte, ½ cipolla media tritata, 1 spicchio d’aglio svestiti, ½ cucchiaino di cumino, 1 pomodoro medio,1 cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro,1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di paprica dolce o piccante (a proprio gusto), ½ peperone rosso, ½ peperone verde, 50 ml di olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino tritato, prezzemolo tritato per guarnire. Per la Peynirli Pide: 100 g di scamorza, 100 g di asiago, 100 g di gorgonzola dolce, erba cipollina per guarnire. Per la rivisirazione della Kiymali Pide: 200 g di carne di manzo macinata due volte, ½ cipolla, 1 peperone giallo (piccolo), 1 peperone verde (piccolo), paprika dolce q.b., cumino q.b., olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
• PreparazioneSbriciolare il lievito in una piccola ciotola, unire lo zucchero e sciogliere il tutto nell’acqua appena intiepidita. Lasciare riposare il miscuglio per almeno 10 minuti, in modo da attivare le proprietà dl lievito. Setacciare la farina, disporla sulla spianatoia e formare una fontana. Versare nella cavità il miscuglio di acqua/lievito/zucchero. Iniziare ad impastare, raccogliendo con una forchetta la farina che circonda la fontana. Aggiungere, poi, l’olio e a poco a poco il latte, incorporando via via altra farina. Con un raschietto spingere il resto della farina verso il centro ed incorporarla a poco a poco all’impasto. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere dell’altra acqua, nella quantità ottimale di un cucchiaio alla volta. Se l’impasto dovesse essere ancora appiccicoso, unire i due cucchiai di farina previsti nella ricetta. Continuare ad impastare energicamente per 10 minuti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Ungerlo di olio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo, coperto da un canovaccio, fino al raddoppiamento delle dimensioni. Occorreranno all’incirca 2 ore e mezza. PREPARAZIONE DELLA FARCITURA DELLA KIYMALI-PIDE (alla carne speziata) Sciacquare il pomodoro, dividerlo a metà ed eliminare i semi ed il liquido di vegetazione, poi tagliarlo in cubetti. Scaldare 2 cucchiai di olio in una capiente padella antiaderente e lasciarvi imbiondire un trito di aglio, cipolla e peperoncino per 2 minuti. Unire la carne macinata, il pomodoro, il concentrato sciolto in un dito di acqua, i peperoni ridotti in cubetti, il cumino, e la paprika. Proseguire la cottura per altri 10 minuti. Bagnare con il succo di limone, insaporire di sale, di pepe e spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare la farcia. PREPARAZIONE DELLA FARCITURA DELLA PEYNIRLI PIDE (ai formaggi) Tritare l’erba cipollina. Tagliare a pezzetti e/o grattugiare la scamorza, l’asiago ed il gorgonzola. Mescolare accuratamente i formaggi e metterli da parte. 6-10 minuti. PREPARAZIONE DELA RIVISITAZIONE DELLA KIYMALI PIDE Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente. Sciacquare i peperoni, tagliarli a metà ed eliminare i piccioli, i semi e le parti bianche. Tagliarli prima in striscioline e, poi, in cubettini. Versare un fondo d’olio in una padella antiaderente. Lasciarvi imbiondire la cipolla, poi aggiungere i peperoni e lasciarli cuocere per qualche minuto. Unire la carne macinata, sgranarla con il cucchiaio di legno e lasciarla sigillare. Insaporire di sale, di pepe e di cumino, poi lasciare cuocere per circa 5 minuti Allungare, quindi, con un bicchiere di acqua calda e fare cuocere per altri 10 minuti. All’occorrenza, aggiungere ancora dell’acqua calda. Spegnere il fuoco e fare raffreddare. MODELLAMENTO DELLE PIDE Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiare leggermente la pasta e impastare per 1 minuto. Dividere la pasta in 6 panetti di ugual peso. Stendere sulla spianatoia infarinata il primo panetto, dandogli una forma ovale ed allungata di circa ½ cm di spessore. Eseguire la stessa operazione per modellare le altre pide. Foderare due grandi teglie con carta da forno bagnata e strizzata. Sistemare 3 pide turche per teglia, distanziandole leggermente. Farcirne due con la Kiymali Pide, due con la Peynirli Pide e due con la farcia rivisitata. Avere l’accortezza di lasciare 2 cm di bordo libero. Ripiegare i bordi all’interno, in modo da realizzare delle “sponde” che racchiudano il ripieno. Sigillare con cura le estremità della pasta, rendendole appuntite. Spennellare i bordi delle pide con un miscuglio di acqua e olio. A fine lavorazione le Pide hanno l’aspetto di una barchetta contenente una farcia. Cuocere le pide nel forno preriscaldato a 220°C per 12-15 minuti o fino a quando la superficie diventerà croccante e dorata. Togliere dal forno le pide ai formaggi dopo 6-8 minuti. Guarnirle con l’erba cipollina. Ultimata la cottura delle pide con la carne, guarnirle con il prezzemolo o a piacere. Una volta raffreddate, tagliare le Pide turche in fette e servirle. P
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  Tempo di Preparazione 30 min più tempo di riposo
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  Tempo di Cottura 45 min
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  Porzioni 6
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  Difficoltà Media
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  Costo Basso
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  Cucina Turca

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PREPARAZIONE DELL’IMPASTO
Sbriciolare il lievito in una piccola ciotola, unire lo zucchero e sciogliere il tutto nell’acqua appena intiepidita.
Lasciare riposare il miscuglio per almeno 10 minuti, in modo da attivare le proprietà dl lievito.
Setacciare la farina, disporla sulla spianatoia e formare una fontana.
Versare nella cavità il miscuglio di acqua/lievito/zucchero.
Iniziare ad impastare, raccogliendo con una forchetta la farina che circonda la fontana.
Aggiungere, poi, l’olio e a poco a poco il latte, incorporando via via altra farina.
Con un raschietto spingere il resto della farina verso il centro ed incorporarla a poco a poco all’impasto.
Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere dell’altra acqua, nella quantità ottimale di un cucchiaio alla volta.
Se l’impasto dovesse essere ancora appiccicoso, unire i due cucchiai di farina previsti nella ricetta.
Continuare ad impastare energicamente per 10 minuti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Ungerlo di olio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo, coperto da un canovaccio, fino al raddoppiamento delle dimensioni.
Occorreranno all’incirca 2 ore e mezza.

PREPARAZIONE DELLA FARCITURA DELLA KIYMALI-PIDE (alla carne speziata)
Sciacquare il pomodoro, dividerlo a metà ed eliminare i semi ed il liquido di vegetazione, poi tagliarlo in cubetti.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una capiente padella antiaderente e lasciarvi imbiondire un trito di aglio, cipolla e peperoncino per 2 minuti.
Unire la carne macinata, il pomodoro, il concentrato sciolto in un dito di acqua, i peperoni ridotti in cubetti, il cumino, e la paprika.
Proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Bagnare con il succo di limone, insaporire di sale, di pepe e spegnere il fuoco.
Lasciare raffreddare la farcia.

PREPARAZIONE DELLA FARCITURA DELLA PEYNIRLI PIDE (ai formaggi)
Tritare l’erba cipollina.
Tagliare a pezzetti e/o grattugiare la scamorza, l’asiago ed il gorgonzola.
Mescolare accuratamente i formaggi e metterli da parte.

PREPARAZIONE DELA RIVISITAZIONE DELLA KIYMALI PIDE
Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente.
Sciacquare i peperoni, tagliarli a metà ed eliminare i piccioli, i semi e le parti bianche.
Tagliarli prima in striscioline e, poi, in cubettini.
Versare un fondo d’olio in una padella antiaderente.
Lasciarvi imbiondire la cipolla, poi aggiungere i peperoni e lasciarli cuocere per qualche minuto.
Unire la carne macinata, sgranarla con il cucchiaio di legno e lasciarla sigillare.
Insaporire di sale, di pepe e di cumino, poi lasciare cuocere per circa 5 minuti
Allungare, quindi, con un bicchiere di acqua calda e fare cuocere per altri 10 minuti.
All’occorrenza, aggiungere ancora dell’acqua calda. Spegnere il fuoco e fare raffreddare.

MODELLAMENTO DELLE PIDE
Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiare leggermente la pasta e impastare per 1 minuto.
Dividere la pasta in 6 panetti di ugual peso.
Stendere sulla spianatoia infarinata il primo panetto, dandogli una forma ovale ed allungata di circa ½ cm di spessore.
Eseguire la stessa operazione per modellare le altre pide.
Foderare due grandi teglie con carta da forno bagnata e strizzata.
Sistemare 3 pide turche per teglia, distanziandole leggermente.
Farcirne due con la Kiymali Pide, due con la Peynirli Pide e due con la farcia rivisitata.
Avere l’accortezza di lasciare 2 cm di bordo libero.
Ripiegare i bordi all’interno, in modo da realizzare delle “sponde” che racchiudano il ripieno.
Sigillare con cura le estremità della pasta, rendendole appuntite.
Spennellare i bordi delle pide con un miscuglio di acqua e olio.
A fine lavorazione le Pide hanno l’aspetto di una barchetta contenente una farcia.

FINITURA
Cuocere le pide nel forno preriscaldato a 220°C per 12-15 minuti o fino a quando la superficie diventerà croccante e dorata.
Togliere dal forno le pide ai formaggi dopo 8-10 minuti.
Guarnirle con l’erba cipollina.
Ultimata la cottura delle pide con la carne, guarnirle con il prezzemolo o a piacere.
Una volta raffreddate, tagliare le Pide turche in fette e servirle.