Involtini di Carne in Umido
Ricetta Involtini di Carne in Umido di Redazione, Pubblicata il 15 Febbraio 2009, Aggiornata 16 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 20 min -
Tempo di Cottura 40 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Involtini di Carne in Umido
Dosi per 4 persone
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Per gli involtini (braciole)
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500 g di carne di vitello tagliata a fettine sottilissime
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250 g di mollica
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30 g di parmigiano
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30 g di pecorino
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1 spicchio d’aglio
-
150 g di caciocavallo fresco a dadini
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prezzemolo
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olio extravergine d’oliva
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sale
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Per il sugo
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400 g di patate
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una noce di burro
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olio extravergine d’oliva
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un cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
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sale
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pepe
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peperoncino
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Come preparare gli Involtini di Carne in Umido
Preparazione- Preparazione delle “braciole”
- 1
Condire la mollica con il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo e l’aglio tritato. Bagnare il composto con un po’ d’olio, in modo da ammorbidirlo.
- 2
Stendere le fettine di carne sul piano di lavoro e mettere al centro un po’ di mollica condita ed un paio di dadini di formaggio.
- 3
Iniziare ad avvolgere ogni braciola, girando, per prima cosa, verso l’interno i due lati (a destra ed a sinistra rispetto a chi sta avvolgendo le braciole).
- 4
Arrotolare, poi, dal basso verso l’alto, in modo da formare un piccolo involtino di forma cilindrica ed infilarlo in uno spiedo di legno.
- 5
Proseguire così fino al termine delle fettine. Una volta riempiti agli spiedini, metterli da parte.
- Preparazione del sugo
- 6
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadi più o meno grossi a seconda del gusto personale. Versare in una casseruola il burro e tre cucchiai di olio.
- 7
Fare rosolare gli involtini di vitello, girandole con estrema delicatezza, per evitare che si aprano.
- 8
Aggiungere, poi, il concentrato di pomodoro, sciolto in poca acqua calda, e le patate (non soffritte).
- 9
Lasciare insaporire per qualche minuto. Aggiustare, quindi, di sale, di pepe e di peperoncino.
- 10
Allungare con acqua, coprire e portare lentamente a cottura. A cottura quasi ultimata, togliere il coperchio e lasciare restringere il sugo.
NOTE E CONSIGLI
- A Messina gli involtini vengono chiamati “braciole”.
- In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica”.
- In genere uno spiedo contiene 7 braciole.
- Tenere, comunque, presente che più le braciole sono piccole più sono apprezzate.
In questo caso, può aumentare il numero delle braciole in uno spiedo. - Per un gusto più delicato, sostituire il caciocavallo (o il provolone) con un formaggio a pasta filata.
- La mollica condita, eventualmente avanzata, si può conservare per alcuni giorni in dispensa dentro un contenitore con coperchio.
- Alcuni, però, preferiscono conservarla in frigorifero.
CURIOSITA’:
Ricetta tradizionale della cucina messinese.
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Cucina con attenzione
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