Risotto con Fegatini di Pollo

Ricetta Risotto con Fegatini di Pollo di Redazione, Pubblicata il 12/07/2008, Aggiornata il 23/02/2026

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Il risotto con fegatini di pollo è un piatto povero, tipico della cucina contadina di un tempo, spesso citato tra le migliori ricette di primi piatti con fegatini di pollo della t...

Il risotto con fegatini di pollo è un piatto povero, tipico della cucina contadina di un tempo, spesso citato tra le migliori ricette di primi piatti con fegatini di pollo della tradizione regionale. Si tratta di un classico risotto preparato con i fegatini di pollo, che conferiscono alla pietanza un sapore intenso e davvero particolare, capace di conquistare chi ama i gusti rustici e autentici.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il risotto con fegatini di pollo, un primo della cucina italiana, per 4 persone: è una ricetta semplice, con un costo contenuto.”

Risotto con i fegatini di pollo

Categoria: Primi

La ricetta del Risotto con Fegatini di Pollo è presente in queste raccolte:

Primi Piatti Riso e Risotti Ricette con Fegatini di Pollo Ricette con Riso

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• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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350 g riso, 200 g di fegatini di pollo, ½ bicchiere di vino bianco secco (o marsala), 1 l di brodo, 1 noce di burro, una cipollina, una bustina di zafferano, 2 cucchiai di salsa di pomodoro (per colorire), 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.

Pulire i fegatini di pollo, mettendoli a bagno in acqua fredda salata, nella quale sono stai versati due cucchiai di aceto di vino rosso.
Tenerli a bagno per una decina di minuti.
Appena schiariscono, scolarli, asciugarli e tagliarli a pezzettini.
Sbucciare la cipollina, lavarla e tritarla finemente.
Versare 2 cucchiai di olio in una casseruola e rosolarvi i fegatini e la cipolla.
Sfumarli con il vino (o il marsala) ed aggiungere la salsa di pomodoro.
Lasciare cuocere per qualche minuto.
Togliere i fegatini di pollo dalla casseruola ed aggiungere nella stessa l’olio rimasto.

Scaldarlo, quindi unire il riso e lasciarlo tostare.
Abbassare la fiamma e cominciare a bagnare il riso con un mestolo di brodo bollente nel quale è stato sciolto lo zafferano.
Man mano che il riso assorbirà il brodo, aggiungerne un mestolo.
Mescolare spesso con un cucchiaio di legno per evitare che il riso si attacchi.
Quando il risotto è quasi cotto, insaporirlo di sale, quindi aggiungere i fegatini di pollo e una noce di burro.
Mantecare il tutto per un paio di minuti.
Servire il risotto con i fegatini di pollo ben caldo.

A fine cottura, oltre alla noce di burro, incorporare 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato.