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Risotto Zucca e Amaretti

Ricetta Risotto Zucca e Amaretti di , Pubblicata il 5 Maggio 2018, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Il risotto zucca e amaretti è un primo piatto invitante e appetitoso, facile da preparare. Per preparare la ricetta occorrono circa 45 minuti; le dosi sono per 4 persone.”
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Risotto Zucca e Amaretti
Risotto Zucca e Amaretti

Pronta in 45 minuti

Il Risotto Zucca e Amaretti è una rivisitazione personale del celeberrimo risotto con zucca e amaretti.
Si tratta di un gustoso primo piatto a base di zucca, profumato con noce moscata ed insaporito con amaretti sbriciolati.

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Ingredienti per Risotto Zucca e Amaretti

Dosi per 4 persone

  • Per il risotto

    • 250 g di riso carnaroli

    • 400 g di zucca al netto degli scarti

    • 10-12 amaretti

    • 1 cipolla bianca tritata

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • circa 1 l abbondante di brodo vegetale

    • 1 pizzico di noce moscata

    • 30 g di burro

    • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per completare

    • 1 noce di burro

    • 50 g di parmigiano grattugiato

Come preparare il Risotto Zucca e Amaretti

Preparazione
  1. 1
    Pestare gli amaretti grossolanamente con il batticarne. Eliminare i semi ed i filamenti della zucca. Successivamente, tagliarla a fette e togliere la buccia con un coltello affilato.
  2. 2
    Ridurla, quindi, in dadini. Preparare il brodo vegetale (anche di dado) e tenerlo in caldo su fuoco dolce.
  3. 3
    Scaldare l’olio ed il burro in un tegame a fondo spesso e lasciarvi imbiondire la cipolla tritata per 2-3 minuti o finché diventerà translucida.
  4. 4
    Aggiungere la zucca, regolare di sale, di pepe e lasciare rosolare per 10 minuti o fino a quando diventerà leggermente morbida.
  5. 5
    Unire il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti, mescolandolo con un cucchiaio di legno fino a quando i chicchi si rivestiranno del grasso di cottura.
  6. 6
    Aggiungere la metà degli amaretti sbriciolati, quindi sfumare il riso con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
  7. 7
    Insaporire con la noce moscata, poi bagnare con un mestolo di brodo vegetale. Proseguire la cottura a fuoco medio, mescolando con il cucchiaio di legno fino a quando il liquido verrà assorbito.
  8. 8
    Ripetere questa operazione più volte, fino a cottura terminata. Per quanto riguarda il tempo di cottura, controllare le indicazioni riportate sulla confezione del riso.
  9. 9
    Assaggiare il risotto per verificare la sua consistenza. I chicchi di riso devono risultare teneri, ma leggermente consistenti al centro.
  10. 10
    Se necessario, proseguire la cottura per qualche altro minuto. A cottura ultimata, mantecare il risotto con burro e parmigiano. Prima di portare in tavola il risotto con zucca e amaretti, cospargerlo con gli amaretti rimasti. Servirlo caldo.
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