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Risotto Asparagi e Fiori di Zucca

Ricetta Risotto Asparagi e Fiori di Zucca di , Pubblicata il 6 Giugno 2018, Aggiornata 17 Settembre 2026

“Il risotto asparagi e fiori di zucca è un primo piatto appetitoso, perfetto da portare in tavola, facile da preparare. Le quantità sono pensate per 4 persone; per la preparazione occorrono circa 1 ora.”
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Risotto Asparagi e Fiori di Zucca
Risotto Asparagi e Fiori di Zucca

Pronta in 1 ora

Il Risotto Asparagi e Fiori di Zucca è un primo piatto delicato e gustoso.
Il connubio tra riso, asparagi e fiori di zucca crea un amalgama delizioso, al quale l’asiago, sciogliendosi, conferisce cremosità e un gusto straordinario.

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Ingredienti per Risotto Asparagi e Fiori di Zucca

Dosi per 4 persone

  • Per il risotto

    • 300 g di riso carnaroli

    • 1 mazzetto di asparagi

    • 100 g di fiori di zucca

    • 1 cipolla

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • brodo vegetale q.b

    • 30 g di burro

    • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per mantecare

    • 1 noce di burro

    • 50 g di asiago tagliato a cubettini

Come preparare il Risotto Asparagi e Fiori di Zucca

Preparazione
  1. PULIRE I FIORI DI ZUCCA
  2. 1
    Pulire delicatamente i fiori con un panno inumidito. Eliminatri filamenti verdi alla base dei petali, poi allargare leggermente la corolla con le mani e rimuovere i pistilli gialli interni.
  3. 2
    Eseguire l’operazione con grande delicatezza, facendo attenzione a non rompere i fiori. Accorciate il gambo, che è duro, lasciandone solo un paio di centimetri. Tagliare a listarelle i fiori di zucca, lasciandone interi alcuni da utilizzare per la decorazione finale. Metterli da parte.
  4. PULIRE GLI ASPARAGI
  5. 3
    Privare gli asparagi della parte terminale legnosa, poi pareggiarli. Con un pela patate mondare i gambi degli asparagi a partire da circa 3 cm da sotto le punte, in modo da rimuovere la pellicina esterna.
  6. 4
    Sciacquare, poi, gli asparagi in acqua fredda, sgrondarli e legarli a mazzetto. Immergerli in un tegame alto e stretto contenente acqua bollente leggermente salata.
  7. 5
    Inserire gli asparagi in modo che possano stare diritti, con le punte che fuoriescono dal tegame. Queste ultime cuoceranno per effetto del vapore prodotto dall’acqua a pieno bollore.
  8. 6
    Dopo 15 minuti di cottura, scolare gli asparagi. Lasciarli intiepidire, quindi spezzarli circa 3-4 cm sotto le punte. Mettere queste ultime da parte, in modo da utilizzare le più belle per la decorazione del piatto. Tagliare, invece, i gambi in rondelle sottili e metterli da parte. A parte, sbucciare, sciacquare e tritare la cipolla.
  9. COTTURA DEL RISOTTO
  10. 7
    Scaldare l’olio ed il burro in una casseruola dal fondo spesso. Unire la cipolla e lasciarla ammorbidire senza farle prendere colore. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per circa 2 minuti, mescolandolo con un cucchiaio di legno.
  11. 8
    Insaporire, poi, di sale, di pepe e sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcool. Aggiungere un paio di mestoli di brodo caldo. Mescolando con regolarità, lasciare cuocere il riso fino a quando il brodo verrà quasi del tutto assorbito. A questo punto, aggiungerne un altro mestolo, sempre rimescolando.
  12. 9
    A metà cottura, unire le rondelle di asparagi e proseguire la cottura. Incorporare via via dell’altro brodo caldo. Un paio di minuti prima di spegnere, unire i fiori di zucca tagliati a listarelle, una noce di burro e l’asiago.
  13. 10
    Mescolare fino a quando l’asiago si scioglierà, poi togliere il risotto dal fuoco e lasciarlo riposare per qualche minuto. Trasferire il risotto con asparagi e fiori di zucca su un piatto da portata. Prima di servire il risotto asparagi e fiori di zucca, guarnirlo con uno o più fiori di zucca interi e qualche punta di asparago.
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