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Riso al Forno con Ragù di Carne e Caciocavallo

Ricetta Riso al Forno con Ragù di Carne e Caciocavallo di , Pubblicata il 29 Dicembre 2014, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Il riso al forno con ragù di carne e caciocavallo è un primo piatto invitante e appetitoso. Con le dosi indicate si servono 4 persone.”
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Riso al forno con ragù di carne e caciocavallo

Lasciati conquistare dal riso al forno con ragù di carne e caciocavallo, un piatto ricco e sostanzioso che unisce la bontà del ragù alla cremosità del formaggio. Ideale per i giorni in cui desideri qualcosa di davvero saporito.

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Ingredienti per Riso al Forno con Ragù di Carne e Caciocavallo

Dosi per 4 persone

    • 400 g di riso per risotti

  • Per farcire

    • 150 g di formaggio a pasta filata a cubetti

    • 150 g di caciocavallo fresco a dadinio

    • 70 g di parmigiano grattugiato

    • sale

  • Per il ragù

    • 150 g di polpa di manzo tritata

    • 150 g di polpa di polpa di maiale macinata

    • 2 salsicce spellate

    • 100 g di mortadella (o prosciutto cotto) a dadini

    • 1,5 l di passata di pomodoro

    • 400 g di pomodori pelati a pezzettoni

    • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

    • 1 spicchio di aglio

    • una cipolla

    • basilico

    • ½ bicchiere di vino rosso

    • 2 uova sode

    • olio extravergine di oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

  • Per la teglia

    • burro per ungere q.b

  • Per completare

    • pangrattato q.b.fiocchetti di burro q.b

Come preparare il Riso al Forno con Ragù di Carne e Caciocavallo

Preparazione
  1. 1
    Tritare finemente la cipolla e farla appassire assieme all’aglio in un tegame in cui è stato versato un po’ d’olio. Unire le carni e farle rosolare bene, schiacciando i grumi con una forchetta.
  2. 2
    Appena sono ben rosolate, unire i dadini di mortadella e lasciarla rosolare per un paio di minuti. Sfumare, poi, il tutto con il vino rosso e fare evaporare l’alcool. Aggiustare, quindi, di sale, di pepe e di peperoncino ed unire la passata di pomodoro ed i pomodori pelati. aggiungere, anche, il concentrato di pomodoro diluito in un dito d’acqua.
  3. 3
    Mescolare bene e fare cuocere a fiamma bassa e a tegame coperto, per circa 90 minuti o finché il ragù si sarà ben addensato. A cottura ultimata, unire le uova sode sbriciolate. Passare, quindi, alla preparazione del riso al forno.
  4. 4
    Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente. Farlo raffreddare sotto il getto dell’acqua fredda e scolarlo nuovamente.
  5. 5
    Rimetterlo nella pentola e condirlo con due mestoli di ragù, un terzo del formaggio a pasta filata tagliato a dadini e un po' di parmigiano. Imburrare una teglia da forno e versare sul fondo un mestolo di sugo.
  6. 6
    Versare un terzo del riso, coprire con un mestolo di ragù, distribuire, in successione, a strati, dadini di caciocavallo, di formaggio a pasta filata e una spolverata di parmigiano grattugiato.
  7. 7
    Formare un nuovo strato con la metà del riso rimasto e versare nuovamente un mestolo di ragù, distribuendo nuovamente, in successione, dadini di caciocavallo, di formaggio a pasta filata e parmigiano grattugiato.
  8. 8
    Coprire il tutto con il riso rimasto, livellandolo con una spatola. Con il manico di un mestolo di legno praticare dei fori sulla superficie del riso, arrivando quasi a raggiungere il fondo della teglia.
  9. 9
    Versare del ragù sull’ultimo strato di riso, facendolo penetrare anche nei fori. Cospargere con abbondante parmigiano e spolverizzare con il pangrattato.
  10. 10
    Distribuire dei fiocchetti di burro e porre la teglia nel ripiano mediano del forno preriscaldato a 180°C. Infornare per 20 – 30 minuti o comunque fino a quando si formerà una croccante crosticina dorata.

NOTA:
Dopo avere tolto la teglia dal forno, attendere 10 minuti prima di tagliare il riso a fette, per dar modo al composto di rassodarsi.

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