Ricetta Risotto alle Mele di Redazione, Pubblicata il 13/01/2023, Aggiornata il 17/05/2025
Il Risotto alle Mele è un primo piatto raffinato, dal sapore particolare e sfizioso.
È un piatto facile da preparare, la cui peculiarità è costituita dalla presenza delle mele,...
Dosi per 4 persone
400 g di riso Carnaroli
3 mele verdi (preferibilmente Renette o Granny Smith)
½ cipolla tritata
½ bicchiere di vino bianco secco
circa 1 l di brodo vegetale (anche di dado)
40 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Sciacquare le mele, sbucciarle ed eliminare torsolo e semi.
Tagliale in minuscoli dadini (oppure grattugiarle con una grattugia a fori larghi).
In un tegame dal fondo spesso lasciare imbiondire la cipolla in 20 g di burro e in 3 cucchiai di olio.
Unire le mele e lasciarle rosolare per un minuto.
Poi aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolandolo spesso, fino a quando il condimento sarà del tutto assorbito.
Quando il riso sarà diventato lucido, bagnarlo con il vino bianco secco e fare evaporare la componente alcolica.
Abbassare la fiamma e cominciare, poi, a bagnare il riso con due mestoli di brodo bollente.
Man mano che il riso assorbirà il brodo, aggiungerne un altro mestolo, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Continuare a mescolare, fino a portare il riso a cottura.
A cottura ultimata, aggiustare di sale e di pepe.
Spegnere il risotto e mantecarlo aggiungendo il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato.
Mescolare bene e, dopo avere coperto il tegame, lasciare riposare il risotto per qualche minuto.
A fine preparazione, il risotto dovrà risultare “all’onda”.
Trasferire il risotto alle mele in una zuppiera ben calda e servirlo immediatamente.
Quando vuoi completare il menu senza appesantire, la ricetta del risotto alle mele è una scelta pratica, soprattutto durante la Cena, con richiami alle ricette vegetariane. Per dare più struttura al pasto, abbina antipasti e secondi.
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