Polpette di Melanzane e Olive

Ricetta Polpette di Melanzane e Olive di Redazione, Pubblicata il 09/01/2009, Aggiornata il 20/03/2025

Vota ★ 5/5 (1 Recensione)

Le polpette di melanzane e olive sono un piatto saporito e leggero. Perfette come antipasto o piatto principale, queste polpette sono fatte con melanzane e olive, un abbinamento ch...

Le polpette di melanzane e olive sono un piatto saporito e leggero. Perfette come antipasto o piatto principale, queste polpette sono fatte con melanzane e olive, un abbinamento che arricchisce il sapore del piatto.

Leggi di più

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno le polpette di melanzane e olive, un contorno della cucina italiana, per 6 persone: è facile da preparare ed è anche economica.”

Polpette di Melanzane e Olive

Categoria: Contorni

La ricetta delle Polpette di Melanzane e Olive è presente in queste raccolte:

Contorni Ricette Siciliane Ricette con Melanzane Ricette con Olive Ricette di Polpette

♥ Condividi o invia questa ricetta

• 

  Porzioni 6
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

Potrebbero interessarti anche:

• Polpette di Melanzane Bimby
• Pane con Olive, Pomodorini e Melanzane

▶ Sorprendimi con altre ricette

• Polpette Melanzane e Quinoa
• Polpette di Melanzane Calabresi
• Polpette di Melanzane al Forno

Per l’impasto:
4 melanzane medie, pangrattato, 80 g di grana grattugiato (o 40 g di grana e 40 g di pecorino), 50 g di olive nere, abbondanti foglie di basilico, 1 uovo, 1 cucchiaio di farina, mollica, sale e pepe.
Per la panatura:
pangrattato.
Per friggere:
olio extravergine d’oliva o olio di arachidi.

Lavare le melanzane, asciugarle e sbucciarle.
Tagliarle, poi, a grossi dadi, sistemandoli, via via, in un grande ciotola piena di acqua salata.
Lasciare le melanzane a bagno per una ventina di minuti, in modo che perdano l’amaro.
Lessarle, quindi in abbondante acqua salata (o cuocerle a vapore). Scolarle e lasciarle sgocciolare per alcune ore, in modo che diventino perfettamente asciutte.
Versarle, quindi, in una ciotola e schiacciarle con una forchetta.
Unire la farina, l’uovo, il parmigiano, le olive denocciolate spezzettate, abbondante basilico sminuzzato, sale, pepe e la mollica necessaria per compattare il tutto.
Amalgamare tutti gli ingredienti con le mani e formare delle palline della dimensione di una grossa noce.
Passarle nella mollica appena prima di friggerle.
Versare abbondante olio in una padella dai bordi alti e friggere poche polpette alla volta.
Metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Servire tiepide o fredde.

• Le polpette di melanzane sono un piatto tipico della cucina siciliana (e non solo).
• In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica” (muddica).

Le polpette, invece che fritte, possono essere infornate a 180°C per circa 20 minuti.
A metà cottura, girarle dall’altro lato.