MIX DI ZUCCHINE MELANZANE POMODORI E PEPERONI AL FORNO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per la preparazione:
2 zucchine, 2 melanzane, 2 peperoni cornetto, 1 spicchio d’aglio, 8 pomodori rossi maturi, 1 grossa mozzarella di bufala, 80 g di pancetta (dolce o affumicata a seconda dei gusti), 3 cucchiaini di maggiorana essiccata, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per completare:
pangrattato tostato q.b.

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180°C.
Spuntare le melanzane e sbucciarle a strisce alterne.
Tagliarle, nel senso della lunghezza, a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
Sistemarle a strati in un grande ciotola, ricoprendole di acqua alla quale è stato aggiunto un pugnetto di sale.
Dopo 30 minuti circa, strizzare le fette di melanzane tra le mani per eliminare più acqua possibile e, senza sciacquarle, asciugarle ulteriormente tra due canovacci.
Nel frattempo, spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a fette sottili.
Lavare i pomodori ed affettarli.
Pulire i peperoni, eliminando il picciolo, i semi ed i filamenti bianchi.
Lavarli, asciugarli e tagliarli a striscioline.
Strofinare con lo spicchio d’aglio svestito una pirofila da forno (che possa poi andare in tavola) ed ungerla di olio.
Disporre le verdure alternandole e sovrapponendole leggermente.
Ricoprirle con la pancetta e la mozzarella a fettine.
Insaporire di sale, di pepe, cospargere di maggiorana e bagnare con un filo d’olio.
Spolverare il tutto con il pangrattato.
Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e cuocere le verdure nel forno già caldo per circa 40 minuti.
Togliere il foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa.
A cottura ultimata, portare direttamente in tavola la pirofila contenente il Mix di zucchine, melanzane, pomodori e peperoni.

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3 Commenti
  1. Mara ha scritto

    Salve,cosa vuol dire spuntare? Non sono italiana.Nel dizionario trovo traduzioni strane.
    Grazie.

    1. FraGolosi ha scritto

      Ciao Mara. Spuntare le zucchine significa tagliare le due estremità. A presto 🙂

  2. Mara ha scritto

    La ricetta e semplice,rapida e aspetto finire per dirvi che e anche buonissima.
    Buona giornata e buon cucinare !

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