Polpette di Melanzane al Forno

Sciacquare le melanzane, spuntarle e pelarle.
Tagliarle, poi, a grossi dadi e sistemarle a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso.
Appoggiare sulle melanzane un coperchio con un peso e lasciarle sgocciolare per almeno 30 minuti, durante i quali verrà eliminato il liquido di vegetazione amaro che esse contengono.
Nel frattempo, tagliare a dadini la mozzarella e metterla a sgocciolare in modo da eliminare il siero.
Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, passarle sotto l’ acqua corrente.

Lessarle, quindi, in abbondante acqua salata fino a quando diventano morbide.
Scolarle e lasciarle sgocciolare per alcune ore, in modo tale che siano perfettamente asciutte.
Strizzarle, versarle in una ciotola e schiacciarle con una forchetta.
Unire l’uovo, il parmigiano, le acciughe tritate al coltello, un trito fine di basilico, la farina, il sale fino ed il pepe.
Impastare con cura per amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungere via via la quantità di pangrattato occorrente per compattare l’impasto.
Occorre che l’impasto resti morbido, ma lavorabile.
Con le mani formare delle polpette, inserendo all’interno di ciascuna di esse dei dadini di mozzarella.
Passare le polpette di melanzane nel pangrattato, rivestendole perfettamente.

Preriscaldare il forno a 180°C.
Foderare una teglia con la carta da forno e sistemarvi le polpette di melanzane, distanziandole leggermente tra di loro.
Bagnarle con un filo d’olio e cuocerle nel forno già caldo per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
Trasferire, poi, le polpette di melanzane al forno su un piatto da portata.
A proprio gusto, servirle calde, tiepide o a temperatura ambiente.