Involtini di Melanzane Grigliate

3 melanzane di forma allungata, 3 peperoni rossi, 250 g di mozzarella per pizza, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Lavare i peperoni e asciugarli accuratamente con un canovaccio.
Posarli in una teglia (o sulla placca del forno).
Metterli sotto il grill e lasciarli grigliare alla massima temperatura per circa 15 minuti.
Avere l’accortezza, però, di girarli ogni 3-4 minuti.
Controllare che la buccia non si annerisca troppo, ma si limiti a sollevarsi.
Quando la pelle sarà leggermente abbrustolita, tirarli fuori dal forno e metterli subito in un sacchetto di carta.

Chiudere ermeticamente il sacchetto ed aspettare per una decina di minuti, in modo che il vapore acqueo sprigionato dai peperoni ammorbidisca la pelle bruciacchiata e ne renda più agevole l’eliminazione.
Togliere gli ortaggi dalla busta ed eliminare il picciolo, la pelle, i filamenti interni ed i semi.
Tagliare, poi, i peperoni a strisce.
Spuntare le melanzane e sbucciarle.
Tagliarle, nel senso della lunghezza, a fette di circa mezzo centimetro di spessore.

Sistemarle a strati in un grande ciotola, ricoprendole di acqua alla quale è stato aggiunto un pugnetto di sale.
Dopo 30 minuti circa, strizzare le fette di melanzane tra le mani per eliminare più acqua possibile e, senza sciacquarle, asciugarle ulteriormente tra due canovacci.
Grigliarle da entrambi i lati sulla piastra rovente.
Lasciarle intiepidire e farcirle con il peperone e le fettine di mozzarella.
Arrotolarle, formando degli involtini.

Rivestire la leccarda del forno con l’apposita carta e sistemarvi gli involtini con la chiusura in basso.
Bagnarli con un filo d’olio ed insaporirli di sale e di pepe.
Metterli in forno a 180°C per circa 8 minuti.
Passarli, poi, sotto il grill per 2 minuti.
Estrarre gli involtini di melanzane grigliati dal forno e trasferirli su un piatto da portata.
Servirli gli involtini caldi o freddi a piacere, decorando con prezzemolo.