Risotto alla Pescatora

Name: Risotto alla Pescatora
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di riso carnaroli; 200 g di cozze; 200 g di gamberi sgusciati; 200 g di calamari a dadini; 200 g di vongole; 1 dado al sapore di pesce; ½ bicchiere di vino bianco secco; 2 spicchi d'aglio svestito; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; olio extravergine d'oliva; sale e pepe.

Ricetta Risotto alla Pescatora di Redazione, Pubblicata il 27/07/2008, Aggiornata il 20/06/2024

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Il risotto alla pescatora è probabilmente il risotto di mare più apprezzato per il profumo e l’intensità dei sapori.
È un classico della cucina di mare italiana ed è cer...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il risotto alla pescatora, un primo della cucina italiana, per 4 persone: è facile da preparare, con un costo nella norma.”

Categoria: Primi

La ricetta del Risotto alla Pescatora è presente in queste raccolte:

Primi Piatti Primi Piatti di Pesce Riso e Risotti Ricette con Riso

Porzioni 4
Difficoltà Facile
Costo Medio
Cucina Italiana

Come fare il Risotto alla Pescatora

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

400 g di riso carnaroli, 200 g di cozze, 200 g di gamberi sgusciati, 200 g di calamari a dadini, 200 g di vongole, 1 dado al sapore di pesce, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio svestito, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Preparare con il dado circa 1,2 litri di brodo di pesce e tenerlo in caldo.
Nettare i piccoli calamari ed i gamberi, poi sciacquarli e metterli da parte.
Pulire le cozze (eliminando i filamenti) e le vongole.
Lavarle sotto il getto dell’acqua corrente e porle in una larga padella.
Coprire con un coperchio e lasciarle cuocere a fuoco alto con un po’ d’olio ed uno spicchio d’aglio.
Non appena le valve si aprono, estrarre i molluschi, metterli in una ciotola e sgusciare.

Filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte.
In un tegame scaldare 3-4 cucchiai di olio.
Lasciarvi imbiondire uno spicchio di aglio, un trito di prezzemolo, i calamari tagliati a dadini, le cozze, le vongole ed i gamberetti.
Fare rosolare per qualche minuto, poi aggiungere il riso e rigirarlo nel condimento per un paio di minuti.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.

Unire il liquido di cottura messo da parte e portare il riso a cottura, aggiungendo il brodo mestolo dopo mestolo.
mescolare ad intervalli regolari.
Dopo 10 minuti, unire le cozze, le vongole, i calamari ed i gamberi.
Completare la cottura del risotto alla pescatora, aggiungendo il pepe ed il prezzemolo tritato qualche istante prima di togliere il tegame dal fuoco.
Mantecare il risotto alla pescatora con un filo d’olio e servire.

Abbinamenti consigliati

La ricetta del risotto alla pescatora è una di quelle ricette versatili che funzionano in più contesti e se bilanci sapori più decisi con elementi freschi. Per completare il menu in modo semplice, aggiungi antipasti e secondi.

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Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.

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1 commento all'articolo “Risotto alla Pescatora”

arcangela amorese ha detto:

12 Maggio 2013 alle 21:12

io lo faccio allo stesso modo solo che il riso lo cuocio nel condimento aggiungendo mano mano il brodo di dado facendo attenzione a non farlo attaccare credo che venga più saporito buon appetito

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