Melanzanine Imbottite

Ricetta Melanzanine Imbottite di Redazione, Pubblicata il 26/01/2010, Aggiornata il 27/09/2025

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Le melanzanine imbottite sono un contorno rustico e saporito della tradizione mediterranea. Farcite con ingredienti gustosi, sono ideali anche come piatto unico genuino.

Le melanzanine imbottite sono un contorno rustico e saporito della tradizione mediterranea. Farcite con ingredienti gustosi, sono ideali anche come piatto unico genuino.

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno le melanzanine imbottite, un contorno della cucina italiana, per 4 persone: è facile da preparare ed è anche economica.”

Categoria: Contorni

La ricetta delle Melanzanine Imbottite è presente in queste raccolte:

Contorni Ricette con Melanzane

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• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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8 melanzane piccole, 700 g di passata di pomodori, 150 g di mollica, 50 g di grana grattugiato, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 4 acciughe sott’olio, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 80 g di primosale, 1 cipolla, qualche foglia di basilico, sale.

Versare due cucchiai di olio in una casseruola e rosolare lo spicchio di aglio.
Appena diventerà dorato aggiungere la passata di pomodori, aggiustare di sale e lasciare cuocere per un quarto d’ora.
Tagliare le melanzane sotto il picciolo e svuotarle con lo scavino, lasciando uno spessore di ½ centimetro di polpa.
Via via che si procede nella lavorazione, mettere a bagno in acqua e sale sia i gusci di melanzane che la polpa.
Al termine delle operazioni, scolare, sciacquare e mettere i gusci capovolti su un canovaccio.

Asciugare anche la polpa con carta assorbente e tagliarla a piccoli cubetti.
Versare 3 cucchiai di olio in una padella e fare rosolare la polpa, assieme alla cipolla, finemente tritata.
Appena prima di spegnere, unire il formaggio grattugiato, la mollica, le acciughe sminuzzate, il basilico spezzettato a mano, i capperi e qualche cucchiaio di salsa.
Aggiustare di sale e di pepe, amalgamare il tutto, fare intiepidire ed unire il primosale a dadini.
Riempire con questa farcia le melanzane svuotate.

Chiuderle con un tappo di polpa di melanzana, precedentemente messo da parte, e fermarlo con uno stecchino.
Friggere, quindi, le melanzane in abbondante olio caldo, avendo l’accortezza di sigillare per prima cosa la parte del tappo e, poi gli altri lati.
Rigirarle spesso.
Dopo averle fritte, immergerle delicatamente nel tegame con la salsa e portarle lentamente a cottura.

• Piatto tipico della cucina siciliana e del messinese, in particolare.
• “Mulincianeddi chini” in italiano significa “Piccole melanzane ripiene”.
• In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica”.