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Insalata di Fagiolini, Patate ed Uova Sode

Ricetta Insalata di Fagiolini, Patate ed Uova Sode di , Pubblicata il 23 Marzo 2015, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Insalata di fagiolini, patate ed uova sode sono un contorno saporito e versatile, facile da preparare. La ricetta è pensata per 6 persone.”
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insalata di fagiolini, patate ed uova sode
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Ingredienti per Insalata di Fagiolini, Patate ed Uova Sode

Dosi per 6 persone

  • Per la preparazione

    • 1 kg di patate

    • 500 g di fagiolini

    • sale

  • Per la vinaigrette

    • 3 cucchiai di aceto di vino bianco

    • 9 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per completare

    • 6 uova sode

Come preparare l' Insalata di Fagiolini, Patate ed Uova Sode

Preparazione
  1. 1
    Spuntare i fagiolini, eliminandone le estremità. Eliminare, se presente, il filo lungo tutto il baccello. Lavarli in acqua corrente.
  2. 2
    Lessarli in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti. Poi, scolarli, lasciarli raffreddare e dividerli in pezzi.
  3. 3
    Lavare le patate e lessarle, partendo da acqua fredda salata, per circa 30 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza delle patate).
  4. 4
    Sbucciarle ancora calde e lasciarle raffreddare. Appena fredde, tagliarle in pezzi, metterle in una ciotola ed unire i fagiolini. Preparare, poi, la vinaigrette.
  5. 5
    Sciogliere il sale nell’aceto, poi unire l’olio e mescolare il composto con una frusta o una forchetta.
  6. 6
    Appena la salsa diventerà spessa ed omogenea, insaporirladi pepe e versarla sulle verdure lesse.
  7. 7
    Mescolare delicatamente e lasciare riposare l’insalata di patate e fagiolini in frigorifero per almeno un paio di ore, in modo che le verdure s’insaporiscano bene.
  8. 8
    Nel frattempo, immergere le uova in un pentolino d’acqua fredda mista ad un cucchiaio d’aceto, che serve a non fare spaccare i gusci. Lessarle per 8 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.
  9. 9
    Trascorso il tempo indicato, estrarle dall’acqua, passarle velocemente sotto il getto dell’acqua fredda e sgusciarle. Tagliare, poi, le uova sode in quarti.
  10. 10
    Al momento di servire, trasferire l’insalata di patate e fagiolini su un piatto da portata e decorarla con le uova sode.
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