Sofficini al prosciutto e funghi

    I sofficini al prosciutto e funghi sono dei piccoli calzoni ripieni che possono essere serviti durante una cena informale.
    Sono indicati anche come antipasto o per accompagnare un aperitivo rinforzato.

    INGREDIENTI PER 8 SOFFICINI DI MEDIE DIMENSIONI

    Per l’impasto:
    1 bicchiere di farina, 1 bicchiere di latte, un pizzico di sale, 1 noce di burro, 1 albume, pangrattato.
    Per il ripieno:
    300 g di funghi champignon, 1 pomodoro maturo, 100 g di prosciutto cotto, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di panna da cucina, olio, sale e pepe.
    Per la panatura:
    2 albumi d’uovo, pangrattato.
    Per friggere:
    olio di arachidi.

    PREPARAZIONE

    Portare ad ebollizione una tazza di latte assieme al burro e al sale.
    Appena inizia a bollire, versare la farina e mescolare energicamente, finché il composto si staccherà dalle pareti della pentola.
    Togliere dal fuoco e fare raffreddare l’impasto.
    Appena è freddo, posarlo su una spianatoia infarinata, spolverizzarlo di farina e stenderlo in una sfoglia sottile.
    Con un tagliapasta della dimensione desiderata, ricavare dei dischi.
    Soffriggere l’aglio in un po’ d’olio.
    Appena prende colore, unire i funghi tagliati a striscioline e fare rosolare.
    Appena perdono l’acqua di vegetazione, unire il pomodoro precedentemente passato in acqua calda, privato della buccia e dei semi e tagliato a cubetti.

    Unire la panna (o una besciamella leggera), aggiustare di sale e di pepe e fare addensare.
    Fare raffreddare ed unire una dadolata di prosciutto cotto.
    Riempire con questo composto i dischi di pasta, richiudendoli, poi, a mezzaluna.
    È importante sigillare bene i bordi, aiutandosi con i rebbi di una forchetta, per evitare che il ripieno fuoriesca.
    Montare leggermente i due albumi e procedere alla panatura dei sofficini, passandoli prima negli albumi e, poi, nel pangrattato.
    Friggere i sofficini prosciutto e funghi in olio bollente.
    Servire subito.

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