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Sofficini al Prosciutto e Funghi

Ricetta Sofficini al Prosciutto e Funghi di , Pubblicata il 19 Agosto 2008, Aggiornata 9 Settembre 2026

“I sofficini al prosciutto e funghi sono una preparazione gustosa, perfetta per un pasto informale, facile da preparare. Le quantità previste sono per 8 persone.”
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Sofficini al prosciutto e funghi

I sofficini al prosciutto e funghi sono dei piccoli calzoni ripieni che possono essere serviti durante una cena informale.
Sono indicati anche come antipasto o per accompagnare un aperitivo rinforzato.

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Ingredienti per Sofficini al Prosciutto e Funghi

Dosi per 8 persone

  • Per l’impasto

    • 1 bicchiere di farina

    • 1 bicchiere di latte

    • un pizzico di sale

    • 1 noce di burro

    • 1 albume

    • pangrattato

  • Per il ripieno

    • 300 g di funghi champignon

    • 1 pomodoro maturo

    • 100 g di prosciutto cotto

    • 1 spicchio d'aglio

    • 2 cucchiai di panna da cucina

    • olio

    • sale

    • pepe

  • Per la panatura

    • 2 albumi d'uovo

    • pangrattato

  • Per friggere

    • olio di arachidi

Come preparare i Sofficini al Prosciutto e Funghi

Preparazione
  1. 1
    Portare ad ebollizione una tazza di latte assieme al burro e al sale.
  2. 2
    Appena inizia a bollire, versare la farina e mescolare energicamente, finché il composto si staccherà dalle pareti della pentola.
  3. 3
    Togliere dal fuoco e fare raffreddare l’impasto. Appena è freddo, posarlo su una spianatoia infarinata, spolverizzarlo di farina e stenderlo in una sfoglia sottile.
  4. 4
    Con un tagliapasta della dimensione desiderata, ricavare dei dischi. Soffriggere l’aglio in un po’ d’olio. Appena prende colore, unire i funghi tagliati a striscioline e fare rosolare.
  5. 5
    Appena perdono l’acqua di vegetazione, unire il pomodoro precedentemente passato in acqua calda, privato della buccia e dei semi e tagliato a cubetti.
  6. 6
    Unire la panna (o una besciamella leggera), aggiustare di sale e di pepe e fare addensare.
  7. 7
    Fare raffreddare ed unire una dadolata di prosciutto cotto. Riempire con questo composto i dischi di pasta, richiudendoli, poi, a mezzaluna.
  8. 8
    È importante sigillare bene i bordi, aiutandosi con i rebbi di una forchetta, per evitare che il ripieno fuoriesca.
  9. 9
    Montare leggermente i due albumi e procedere alla panatura dei sofficini, passandoli prima negli albumi e, poi, nel pangrattato.
  10. 10
    Friggere i sofficini prosciutto e funghi in olio bollente. Servire subito.
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