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Crema di Fagioli, Funghi e Zucca

Ricetta Crema di Fagioli, Funghi e Zucca di , Pubblicata il 5 Dicembre 2013, Aggiornata 11 Settembre 2026

“La crema di fagioli, funghi e zucca è un primo piatto invitante e ricco di gusto, facile da preparare. Le quantità previste sono per 4 persone.”
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Crema di Fagioli, Funghi e Zucca
Crema di Fagioli, Funghi e Zucca

La crema di fagioli, funghi e zucca è un piatto autunnale che combina sapori intensi e avvolgenti. La dolcezza della zucca e la terra dei funghi si uniscono ai fagioli per una crema ricca e saporita.

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Ingredienti per Crema di Fagioli, Funghi e Zucca

Dosi per 4 persone

    • 250 g di fagioli borlotti secchi

    • 250 g di funghi porcini

    • 600 g di zucca

    • 1 spicchio d’aglio

    • 1 cipolla

    • 1 rametto di rosmarino

    • 1 ciuffo di prezzemolo

    • 1 pizzico di bicarbonato

    • un trito di carota

    • cipolla e sedano

    • brodo vegetale

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare la Crema di Fagioli, Funghi e Zucca

Preparazione
  1. 1
    Il giorno precedente, tenere in ammollo per 12 ore i fagioli in acqua fredda assieme ad un pizzico di bicarbonato.
  2. 2
    Il giorno seguente, in un tegame rosolare in olio un trito di sedano, carota e cipolla. Lasciare soffriggere per qualche minuto. Unire i fagioli e lasciarli insaporire per qualche minuto. Coprirli, poi, di acqua abbondante.
  3. 3
    Portarli a cottura, unendo il sale ed il pepe solo a fine cottura. Nel frattempo, pulire i funghi con un panno umido per togliere i residui di terra. Se, invece, dovessero essere particolarmente sporchi, passarli velocemente sotto il getto dell’acqua ed asciugarli.
  4. 4
    Pulire la zucca, eliminando la buccia con un grosso coltello e togliendo i semi con un cucchiaio. Tagliarla in fette dello spessore di circa 2 cm e, poi, ogni fetta a dadi altrettanto grandi.
  5. 5
    Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e lasciarla cuocere in un tegame per qualche minuto con un mestolino di acqua calda.
  6. 6
    Farla, poi, rosolare in 4 cucchiai di olio ed unire la zucca ed il rosmarino tritato. Lasciarli insaporire per qualche minuto. Aggiustare di sale e di pepe e bagnare a filo con il brodo caldo.
  7. 7
    Fare cuocere la zucca, a tegame coperto e a fuoco medio, per una ventina di minuti. Intanto, versare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente.
  8. 8
    Cuocere i funghi a fuoco vivace per 2 minuti assieme all’aglio e al prezzemolo tritato. Insaporirli di sale e di pepe, coprirli e farli cuocere per circa 10 minuti.
  9. 9
    Unire la zucca ed i funghi ai fagioli e lasciarli cuocere insieme per una decina di minuti. Scolare il tutto con un mestolo forato, lasciando da parte un po’ di brodo di cottura.
  10. 10
    Frullare il tutto, regolando a proprio gusto la densità della crema con l’aggiunta del brodo. Unire un filo d’olio extravergine d’oliva e servire subito.
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