Crema di Fagioli, Funghi e Zucca
Ricetta Crema di Fagioli, Funghi e Zucca di Redazione, Pubblicata il 5 Dicembre 2013, Aggiornata 21 Giugno 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare la Crema di Fagioli, Funghi e Zucca
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
250 g di fagioli borlotti secchi, 250 g di funghi porcini, 600 g di zucca, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 pizzico di bicarbonato, un trito di carota, cipolla e sedano, brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Il giorno precedente, tenere in ammollo per 12 ore i fagioli in acqua fredda assieme ad un pizzico di bicarbonato.
Il giorno seguente, in un tegame rosolare in olio un trito di sedano, carota e cipolla.
Lasciare soffriggere per qualche minuto.
Unire i fagioli e lasciarli insaporire per qualche minuto.
Coprirli, poi, di acqua abbondante.
Portarli a cottura, unendo il sale ed il pepe solo a fine cottura.
Nel frattempo, pulire i funghi con un panno umido per togliere i residui di terra.
Se, invece, dovessero essere particolarmente sporchi, passarli velocemente sotto il getto dell’acqua ed asciugarli.
Pulire la zucca, eliminando la buccia con un grosso coltello e togliendo i semi con un cucchiaio.
Tagliarla in fette dello spessore di circa 2 cm e, poi, ogni fetta a dadi altrettanto grandi.
Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e lasciarla cuocere in un tegame per qualche minuto con un mestolino di acqua calda.
Farla, poi, rosolare in 4 cucchiai di olio ed unire la zucca ed il rosmarino tritato. Lasciarli insaporire per qualche minuto.
Aggiustare di sale e di pepe e bagnare a filo con il brodo caldo.
Fare cuocere la zucca, a tegame coperto e a fuoco medio, per una ventina di minuti.
Intanto, versare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente.
Cuocere i funghi a fuoco vivace per 2 minuti assieme all’aglio e al prezzemolo tritato.
Insaporirli di sale e di pepe, coprirli e farli cuocere per circa 10 minuti.
Unire la zucca ed i funghi ai fagioli e lasciarli cuocere insieme per una decina di minuti.
Scolare il tutto con un mestolo forato, lasciando da parte un po’ di brodo di cottura.
Frullare il tutto, regolando a proprio gusto la densità della crema con l’aggiunta del brodo.
Unire un filo d’olio extravergine d’oliva e servire subito.
- Ingredienti freschi rendono minestre e zuppe più profumate.
- Servire alla giusta temperatura valorizza il piatto.
Altre idee con fagioli
Se cerchi nuove idee con i fagioli, puoi partire da abbinamenti semplici e arrivare a piatti più ricchi e completi. Come alternativa gustosa puoi preparare la lonza con i fagioli borlotti, mentre per arricchire il piatto puoi scegliere la insalata di fagioli e tonno. Se vuoi completare altre preparazioni, per dare più sapore al menu puoi preparare il sugo di fagioli, pancetta e cozze. Per altre ispirazioni puoi consultare la raccolta delle ricette con fagioli.
Se vuoi completare il piatto con accostamenti equilibrati, può esserti utile anche la guida su cosa abbinare ai fagioli per cena?.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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