Ricetta Pasta con Pomodori Secchi e Zucchine di Redazione, Pubblicata il 30/09/2024, Aggiornata il 17/05/2025
La Pasta con Pomodori Secchi e Zucchine è un piatto semplice da preparare, ma ricco di sapori mediterranei e di colore.
È il piatto perfetto per chi cerca un primo piatto sano e ...
Dosi per 4 persone
350 g di pasta del formato paccheri
100 g di pomodori secchi
400 g di zucchine
2 spicchi d' aglio svestiti
50 g di parmigiano grattugiato
basilico fresco q.b.
60 ml di olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero
peperoncino
Mettere i pomodori secchi a bagno in acqua calda per almeno 30 minuti, in modo da reidratarli.
Poi, sciacquarli ripetutamente per ripulirli del sale e strizzarli delicatamente.
Metterli ad asciugare su un canovaccio, tamponandoli delicatamente, poi in pezzetti.
Frullare la metà dei pomodori secchi fino ad ottenere una crema liscia.
Spuntare le zucchine, sciacquarle e tagliarle in pezzi.
In un’ampia padella, scaldare l’olio extravergine d’oliva e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio tritati ed il peperoncino.
Aggiungere le zucchine e lasciare cuocere a fuoco medio-alto per circa 10 minuti , fino a quando diventano morbide e leggermente dorate.
Insaporirle di sale e di pepe, poi frullarne un po’ meno della metà assieme a qualche foglia di basilico e rimettere la purea in padella.
Aggiungere anche i pomodori secchi (sia interi che frullati) e mescolare accuratamente.
Nel frattempo, lessare i paccheri in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Scolarli al dente, conservando un po’ di acqua di cottura
Versare i paccheri nella padella contenente il condimento, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Aggiustare di sale e di pepe, poi mescolare con cura la pasta con pomodori secchi e zucchine in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Togliere la padella dal fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolando nuovamente.
Condire la pasta con pomodori secchi e zucchine con un filo di olio extravergine.
La ricetta della pasta con pomodori secchi e zucchine è un buon collante per un menu armonico, soprattutto durante la Cena e se affianchi una proposta più leggera a una più golosa, con richiami alle ricette vegetariane. Per dare più struttura al pasto, abbina antipasti e secondi.
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