Pasta Zucca e Pomodori Secchi

Scolare bene i pomodori secchi sott’olio ed asciugarli tamponandoli con carta da cucina.
Poi, tagliarli in pezzetti e metterli da parte.
Eliminare con un cucchiaio i semi ed i filamenti interni della zucca.
Tagliarla in fette e con un coltello affilato rimuovere la buccia.
Ridurre le fette in dadini.
Pelare lo spicchio d’aglio e tritarlo finemente assieme agli aghi di rosmarino.

Scaldare l’olio in una capiente padella antiaderente e lasciarvi imbiondire il trito di aglio e rosmarino.
Aggiungere la zucca ed insaporire di sale e di pepe.
Coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere i dadini di zucca per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando ad intervalli regolari con un cucchiaio di legno.
Al bisogno, bagnare con qualche mestolino di acqua calda.

Non appena la zucca inizia ad ammorbidirsi, alzare la fiamma e sfumare la zucca con il vino bianco.
Lasciare evaporare la componente alcolica.
Poi, riportare a fuoco medio e proseguire la cottura per 5-10 minuti.
A cottura quasi ultimata, unire i pomodori secchi e lasciarli insaporire.
Togliere la padella dal fuoco.

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
Versarli nella padella contenente la zucca ed i pomodori secchi.
Saltare i paccheri in padella su fuoco medio per 2 minuti, aggiungendo al bisogno un mestolino di acqua di cottura della pasta.
A cottura ultimata, mantecare la pasta zucca e pomodori secchi con una manciata di provolone piccante grattugiato e portarla subito in tavola.