Risotto con la Zucchina Spinosa

CONSIGLIO

Il Risotto con zucchine spinose è un primo piatto dal gusto delicato, al quale la mantecatura con il burro aggiunge cremosità e morbidezza.
Per non parlare del profumo e dell’appagamento visivo aggiunto dallo Zafferano!

QUALCHE NOTIZIA SULLA ZUCCHINA SPINOSA

Il “Sechium edule” viene comunemente, ma impropriamente, chiamato “Zucchina spinosa”.
Per la verità, viene chiamato anche con altri nomi:“ Zucca centenaria” , “ Melanzana spinosa”, “Melanzana americana”, “Patata spinosa”.
In realtà il nome corretto di chiamare l’ortaggio è “Sechio” (forma italianizzata dal nome scientifico Sechium edule) o “Chayote”., termine di derivazione atzeca.
Il “sechium edule” è una pianta rampicante, che appartiene alla famiglia delle Cocurbitaceae ed è originaria del Sud America.
La pianta produce un frutto commestibile di forma ovoidale, simile ad una grossa pera rugosa.
Il frutto ha forma ovoidale simile a quello di una grossa pera rugosa.
La buccia è verde scura (quando l’ortaggio è acerbo), per assumere a raggiunta maturazione un colore giallognolo.
Può raggiungere i 15 cm di lunghezza ed il peso di circa 300-350 grammi.

Il frutto presenta una parte interna più dura, che impropriamente viene chiamata “seme”.
In realtà, la parte più interna della zucchina è l’embrione ed il seme botanico della pianta; invece la polpa è in buona parte la sostanza di accumulo del seme stesso.
La pianta viene coltivata nelle zone a clima caldo, dove attecchisce e si sviluppa molto in fretta.
Non sopporta, invece, il gelo per cui l’ortaggio è consumato nelle zone tropicali e in quelle temperate.

La fioritura della pianta inizia in estate ed il frutto si raccoglie in autunno (ottobre-novembre).
Esso è rivestito da escrescenze aghiformi che sono più o meno dure a seconda della varietà del chayote.
Va, pertanto, sbucciato prima di venire adoperato come una zucchina comune.
Quando viene sbucciata, la zucchina spinosa rilascia un liquido molto appiccicoso, per cui è consiglabile eseguire quest operazione con i gianti in lattice e sotto illgettodell’acqu corrente.
La zucchina spinosa è ricco di vitamina C e di acido folico.
Contiene buone quantità di vitamine B5, B6e K.
Contiene, anche, diversi amminoacidi, acqua e sali minerali.
Il frutto ha diverse proprietà terapeutiche: è diuretico, favorisce l’assorbimento dei calcoli renali, previene sia l’ipertensione che l’arteriosclerosi.
Esso è un valido aiuto per i regimi dietetici in quanto apporta solo 12 calorie per 100 g di prodotto.

ETIMOLOGIA DEL TERMINE CAYOTE

La parola “Chayote”, deriva dall’omonimo termine spagnolo, che trae origine dalla parola “chayohtli o chayoti”, una voce della lingua Nathuati, nota come “Atzeco”.
Tale lingua era parlata dal gruppo Nahua nel periodo delle conquiste spagnole (XVI secolo).
A tutt’oggi è la lingua indigena più parlata nel Messico.