Alici al Forno

Per la pietanza: 1 kg di alici freschissime, sale.
Per il pangrattato condito: 200 g di pangrattato, 50 g di parmigiano grattugiato,1 spicchio d’aglio svestito, qualche rametto di prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di un limone non trattato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per completare: olio extravergine q.b., succo di limone q.b.

Iniziare dalla pulizia delle alici.
Prendere in mano un’alice, afferrare la testa con le dita e staccarla con un leggera pressione in modo da tirar via anche le interiora.
Inserire il pollice nella cavità che si sarà formata e spingerlo con un movimento che va dalla testa fino alla coda del pesce.
Aprire le alici a libro, rimuovendo la lisca centrale e la coda con delicatezza per non portar via anche la polpa.
Con lo stesso metodo aprire a libro tutte le alici.
Sciacquarle, poi, accuratamente, asciugarle con carta assorbente da cucina e cospargerle moderatamente di sale.
Versare il pangrattato in una ciotola e condirlo con il parmigiano, l’aglio tritato, il prezzemolo e la scorza di limone.
Insaporire di sale, di pepe e mescolare.
Bagnare, poi, il composto con la quantità di olio occorrente per inumidirlo bene.
Rimescolare ancora una volta.

Preriscaldare il forno a 180°C.
Rivestire una teglia con carta da forno, versarvi un filo d’olio e distribuirvi uno stato di pangrattato condito.
Sistemarvi sopra uno strato di alici, disponendole l’una accanto all’altra.
Cospargere le alici con altro pangrattato condito.
Proseguire a strati, alternando alici e pangrattato.
Terminare con uno stato di pangrattato, poi bagnare con un filo d’olio e il succo di limone.

Porre la teglia nel forno già caldo.
Lasciare cuocere le alici al forno per circa 20 minuti o fino a quando sullo strato superiore di pangrattato condito si sarà formata una croccante crosticina dorata.
Servire le alici al forno ben calde.