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Calamari Ripieni di Patate

Ricetta Calamari Ripieni di Patate di , Pubblicata il 10 Ottobre 2019, Aggiornata 6 Settembre 2026

“I calamari ripieni di patate sono un secondo piatto gustoso e invitante. Per preparare la ricetta occorrono circa 1 ora e 15 minuti; le dosi sono per 4 persone.”
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Calamari Ripieni di Patate
Calamari Ripieni di Patate

Pronta in 1 ora e 15 minuti

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Ingredienti per Calamari Ripieni di Patate

Dosi per 4 persone

    • 8 calamari delle medesime dimensioni

    • 2 patate

    • 200 g di gamberetti sgusciati

    • 100 g di pangrattato

    • 50 g di parmigiano grattugiato

    • 1 cucchiaino di pasta di acciughe

    • 1 uovo

    • 1 bicchiere di vino bianco secco

    • 100 g di pomodorini Pachino

    • 25 g di burro

    • olio extravergine d’oliva

    • sale q.b.

    • pepe q.b.

Come preparare i Calamari Ripieni di Patate

Preparazione
  1. 1
    Lavare le patate e lessarle con la buccia per 30 minuti, a partire dall'acqua fredda. Nel frattempo, pulire i calamari, tirando delicatamente le teste in modo da estrarre le viscere.
  2. 2
    Rimuovere gli occhi, il becco corneo ed estrarre l’osso cartilagineo sottile e trasparente che si trova all’interno dei calamari. Durante le operazioni di pulizia, mettere da parte i tentacoli e le ali. Eliminare la pelle delle sacche, lasciandole intere.
  3. 3
    Lavare accuratamente le ali, le sacche e i tentacoli, poi asciugarli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Tritare i tentacoli e le ali. Ultimata la cottura delle patate, pelarle ancora calde e passarle con lo schiacciapatate.
  4. 4
    Versare la purea in una ciotola, incorporare il latte tiepido, l’uovo, il burro, il pangrattato ed il parmigiano. Aggiustare di sale e di pepe. Mescolare accuratamente, fino ad ottenere un composto omogeneo. Sciacquare i gamberetti, asciugarli e saltarli in padella per 3 minuti in 2 cucchiai di olio assieme al trito di tentacoli ed ali.
  5. 5
    Salarli, peparli e sfumarli con ½ bicchiere vino bianco. Lasciarlo evaporare a fuoco vivace, poi spegnere la fiamma. Frullare in un mixer i gamberetti, il trito di calamari e la pasta d’acciughe (o 4 acciughe sott'olio sgocciolate).
  6. 6
    Incorporare il composto nella purea di patate e mescolare con cura. Con un cucchiaino da caffè o un sac à poche senza bocchetta farcire con il ripieno ciascuna sacca dei calamari.
  7. 7
    Via via spingere la farcia verso il fondo della sacca riempendola fino a 2 cm dal bordo. Chiudere l’apertura con uno stuzzicadenti. Una volta farciti tutti i calamari, punzecchiare le sacche con uno stuzzicadenti in modo che non scoppino durante la cottura.
  8. 8
    Versare un po’ d’olio in un’ampia padella e farvi rosolare i calamari fino a quando si saranno dorati in modo uniforme. Occorrerà all’incirca 1 minuto per lato. Insaporirli di sale e di pepe, poi bagnarli con il vino bianco rimasto.
  9. 9
    Lasciare evaporare la componente alcolica, quindi unire un paio di mestoli di acqua calda (o di brodo) e lasciarli cuocere, a padella coperta e a fuoco dolce , per circa 15 minuti. Girare i calamari ripieni ad intervalli regolari. Intanto, sciacquare i pomodorini e dividerli a metà. A cottura quasi ultimata dei calamari ripieni con patate, togliere il coperchio ed unire i pomodorini.
  10. 10
    Lasciarli cuocere giusto il tempo occorrente perché il liquido di cottura in eccesso evapori. Trasferire i calamari su un piatto da portata, distribuendo qua e là i pomodorini. Servire subito.
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