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Cotechino e Lenticchie

Ricetta Cotechino e Lenticchie di , Pubblicata il 23 Gennaio 2018, Aggiornata 14 Settembre 2026

“Il cotechino e lenticchie è un secondo piatto invitante, adatto a un pranzo o una cena, facile da preparare. La ricetta si prepara in circa 55 minuti, con dosi per 6 persone.”
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Cotechino e Lenticchie
Cotechino e Lenticchie

Pronta in 55 minuti

Cotechino e Lenticchie è un binomio che nell’immaginario collettivo evoca il cenone della notte di San Silvestro e/o il pranzo di inizio d’anno.
Il cotechino, simbolo di opulenza, e le lenticchie, simbolo di ricchezza, sono immancabili sulle tavole degli italiani, che li riconoscono come alimenti che arrecano a chi li gusta prosperità e benessere di cui godere nel nuovo anno.

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Ingredienti per Cotechino e Lenticchie

Dosi per 6 persone

  • Per la pietanza

    • 1 cotechino precotto

  • Per il contorno

    • 350 g di lenticchie

    • 1 cipolla

    • 1 costa di sedano

    • 1 carota

    • 2 foglie di alloro

    • 1 spicchio d’aglio piccolo

    • 2 dadi vegetali

    • 60 ml di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare il Cotechino e Lenticchie

Preparazione
  1. 1
    Mettere a bagno le lenticchie in acqua fredda per qualche ora in modo che si ammorbidiscano, cambiando l’acqua un paio di volte.
  2. 2
    Sciacquarle, scolarle e metterle da parte. Svestire lo spicchio d’aglio. Nettare la cipolla, il sedano e la carota, poi sciacquarli e sminuzzarli assieme all'aglio.
  3. 3
    Versare l’olio in un tegame di coccio e lasciarvi rosolare le verdure per qualche minuto. Unire le lenticchie, le foglie di alloro e coprire quasi a filo con acqua fredda. Aggiungere i dadi vegetali e lasciare cuocere per 30-35 minuti.
  4. 4
    Aggiungere, al bisogno, dell’altra acqua preferibilmente calda per non interrompere l’ebollizione.
  5. 5
    A cottura quasi ultimata, insaporire le lenticchie di sale e di pepe. Completata la cottura, eliminare le foglie di alloro. Tenere presente che a fine preparazione le lenticchie devono risultare piuttosto asciutte.
  6. 6
    Immergere il cotechino precotto, ancora avvolto nel sacchetto sottovuoto, in un tegame capiente che lo contenga agevolmente.
  7. 7
    Coprirlo con acqua fredda e lasciarlo cuocere, a fuoco dolce e a tegame coperto, per il tempo riportato sulla confezione (generalmente 30 minuti).
  8. 8
    Trascorso il tempo consigliato dal produttore, togliere il cotechino dal tegame e lasciarlo leggermente intiepidire. Aprire con le forbici l’involucro ed eliminare il grasso liquido (caldissimo) che si sarà formato al suo interno.
  9. 9
    Rimuovere i nodini che si trovano alle estremità del cotechino (potrebbe esservene solo uno). Se gradito, eliminare anche la pelle che riveste il cotechino. Tagliarlo in fette di circa 1 cm di spessore.
  10. 10
    Adagiare le fette di cotechino su un letto di lenticchie calde, ben disposte su un piatto da portata. Servire subito cotechino e lenticchie.
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