Cotechino e Lenticchie

Per la pietanza: 1 cotechino precotto.
Per il contorno: 350 g di lenticchie, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 2 foglie di alloro,1 spicchio d’aglio piccolo, 2 dadi vegetali, 60 ml di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Mettere a bagno le lenticchie in acqua fredda per qualche ora in modo che si ammorbidiscano, cambiando l’acqua un paio di volte.
Sciacquarle, scolarle e metterle da parte.
Svestire lo spicchio d’aglio.
Nettare la cipolla, il sedano e la carota, poi sciacquarli e sminuzzarli assieme all’aglio.
Versare l’olio in un tegame di coccio e lasciarvi rosolare le verdure per qualche minuto.
Unire le lenticchie, le foglie di alloro e coprire quasi a filo con acqua fredda.
Aggiungere i dadi vegetali e lasciare cuocere per 30-35 minuti.
Aggiungere, al bisogno, dell’altra acqua preferibilmente calda per non interrompere l’ebollizione.
A cottura quasi ultimata, insaporire le lenticchie di sale e di pepe.
Completata la cottura, eliminare le foglie di alloro.
Tenere presente che a fine preparazione le lenticchie devono risultare piuttosto asciutte.

Immergere il cotechino precotto, ancora avvolto nel sacchetto sottovuoto, in un tegame capiente che lo contenga agevolmente.
Coprirlo con acqua fredda e lasciarlo cuocere, a fuoco dolce e a tegame coperto, per il tempo riportato sulla confezione (generalmente 30 minuti).
Trascorso il tempo consigliato dal produttore, togliere il cotechino dal tegame e lasciarlo leggermente intiepidire.
Aprire con le forbici l’involucro ed eliminare il grasso liquido (caldissimo) che si sarà formato al suo interno.
Rimuovere i nodini che si trovano alle estremità del cotechino (potrebbe esservene solo uno).
Se gradito, eliminare anche la pelle che riveste il cotechino.
Tagliarlo in fette di circa 1 cm di spessore.
Adagiare le fette di cotechino su un letto di lenticchie calde, ben disposte su un piatto da portata.
Servire subito cotechino e lenticchie.