Cotechino in Crosta

Immergere il cotechino precotto, ancora avvolto nel sacchetto sottovuoto, in una casseruola abbastanza grande per contenerlo agevolmente.
Coprire la confezione con acqua fredda e lasciare cuocere il cotechino, a fuoco dolce e a tegame coperto, per il tempo riportato sulla confezione.
Generalmente occorrono 20-30 minuti di cottura.

Mentre il cotechino è in cottura, preparare la crema di funghi.
Pulire delicatamente i funghi porcini con un panno umido, in modo da togliere i residui di terra.
Tagliarli a dadini molto piccoli.
Versare qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio.
Unire i funghi e lasciarli cuocere a fuoco vivace per 5 minuti.
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo al bisogno qualche cucchiaio di acqua calda.
Insaporire i funghi di sale e di pepe, poi farli asciugare a fuoco vivace.
Passarli al passaverdure e metterli da parte.

In contemporanea, nettare gli spinaci eliminando i gambi più duri e le foglie rovinate.
Sciacquarli con cura. e lasciarli appassire, a tegame coperto,
Fare sciogliere il burro in un’ampia padella.
Lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio ed il peperoncino tritato.
Rimuovere gli spicchi d’aglio ed unire gli spinaci.
Insaporirli di sale, di pepe e saltarli in padella per un paio di minuti, a fiamma vivace, con la sola acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo risciacquo.
A cottura ultimata, trasferire gli spinaci in una ciotola per interrompere la cottura e metterli da parte.

Ultimata la cottura del cotechino, estrarlo dal tegame e lasciarlo leggermente intiepidire.
Aprire l’involucro con le forbici ed eliminare il grasso liquido che si sarà formato al suo interno.
Eseguire tale operazione con grande attenzione, giacché il grasso liquido è ustionante.
Eliminare i budello che riveste il cotechino, rimuovendo nel contempo i nodini che si trovano alle estremità.

Poi, srotolare la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno ed appiattirla leggermente.
Versare 2/3 della crema di funghi sulla sfoglia e stenderla sulla superficie, avendo l’accortezza di lasciare tutto intorno un bordo libero di circa 2 cm.
Adagiare il cotechino al centro del rettangolo di sfoglia e coprirlo con la crema di funghi rimasta.
Richiudere la sfoglia prima da un lato e , poi, dall’altro, tagliando gli eccessi di pasta che potranno essere utilizzati per la decorazione della sfoglia.
Sigillare con una leggera pressione le estremità e porre la parte della chiusura rivolta verso il basso.
Decorare a proprio gusto il rotolo, facendo aderire le decorazioni con una leggera pressione.

Preriscaldare il forno a 180°C.
Trasferirle il cotechino in crosta su una teglia foderata con carta da forno e spennellarlo con un uovo sbattuto.
Cuocere il cotechino in crosta nel forno già caldo per circa 30 minuti o fino a quando la sfoglia sarà diventata di un bel colore dorato.
A cottura ultimata, trasferire il cotechino in crosta su un piatto da portata e servirlo accompagnandolo con gli spinaci saltati in padella.
Lasciare intiepidire il Cotechino in crosta prima di tagliarlo in fette.