Cotechino in Crosta
Ricetta Cotechino in Crosta di Redazione, Pubblicata il 14 Aprile 2020, Aggiornata 6 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 30 min -
Tempo di Cottura 30 min -
Porzioni 6 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Cotechino in Crosta
Dosi per 6 persone
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Per la pietanza:
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1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
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1 cotechino precotto da 500 g
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300 g di funghi porcini (o champignon)
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1 spicchio d’ aglio
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Per il contorno:
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750 g di spinaci freschi
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2 spicchi d’ aglio svestiti
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50 g di burro
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sale
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pepe
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peperoncino
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Per completare:
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un uovo per spennellare
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Come preparare il Cotechino in Crosta
Preparazione- 1
Immergere il cotechino precotto, ancora avvolto nel sacchetto sottovuoto, in una casseruola abbastanza grande per contenerlo agevolmente. Coprire la confezione con acqua fredda e lasciare cuocere il cotechino, a fuoco dolce e a tegame coperto, per il tempo riportato sulla confezione.
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Generalmente occorrono 20-30 minuti di cottura. Mentre il cotechino è in cottura, preparare la crema di funghi. Pulire delicatamente i funghi porcini con un panno umido, in modo da togliere i residui di terra. Tagliarli a dadini molto piccoli.
- 3
Versare qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio. Unire i funghi e lasciarli cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo al bisogno qualche cucchiaio di acqua calda. Insaporire i funghi di sale e di pepe, poi farli asciugare a fuoco vivace. Passarli al passaverdure e metterli da parte.
- 4
In contemporanea, nettare gli spinaci eliminando i gambi più duri e le foglie rovinate. Sciacquarli con cura. e lasciarli appassire, a tegame coperto, Fare sciogliere il burro in un’ampia padella.
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Lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio ed il peperoncino tritato. Rimuovere gli spicchi d’aglio ed unire gli spinaci. Insaporirli di sale, di pepe e saltarli in padella per un paio di minuti, a fiamma vivace, con la sola acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo risciacquo.
- 6
A cottura ultimata, trasferire gli spinaci in una ciotola per interrompere la cottura e metterli da parte. Ultimata la cottura del cotechino, estrarlo dal tegame e lasciarlo leggermente intiepidire. Aprire l’involucro con le forbici ed eliminare il grasso liquido che si sarà formato al suo interno. Eseguire tale operazione con grande attenzione, giacché il grasso liquido è ustionante.
- 7
Eliminare i budello che riveste il cotechino, rimuovendo nel contempo i nodini che si trovano alle estremità. Poi, srotolare la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno ed appiattirla leggermente. Versare 2/3 della crema di funghi sulla sfoglia e stenderla sulla superficie, avendo l’accortezza di lasciare tutto intorno un bordo libero di circa 2 cm. Adagiare il cotechino al centro del rettangolo di sfoglia e coprirlo con la crema di funghi rimasta.
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Richiudere la sfoglia prima da un lato e , poi, dall’altro, tagliando gli eccessi di pasta che potranno essere utilizzati per la decorazione della sfoglia. Sigillare con una leggera pressione le estremità e porre la parte della chiusura rivolta verso il basso. Decorare a proprio gusto il rotolo, facendo aderire le decorazioni con una leggera pressione. Preriscaldare il forno a 180°C.
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Trasferirle il cotechino in crosta su una teglia foderata con carta da forno e spennellarlo con un uovo sbattuto. Cuocere il cotechino in crosta nel forno già caldo per circa 30 minuti o fino a quando la sfoglia sarà diventata di un bel colore dorato.
- 10
A cottura ultimata, trasferire il cotechino in crosta su un piatto da portata e servirlo accompagnandolo con gli spinaci saltati in padella. Lasciare intiepidire il Cotechino in crosta prima di tagliarlo in fette.
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