Cotechino al Pomodoro

Pelare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente.
Dopo averlo svestito, schiacciare lo spicchio d’aglio.
Sciacquare i pomodorini e sminuzzarli grossolanamente.

Scaldare 3-4 cucchiai di olio in una casseruola e lasciarvi imbiondire l’aglio, la cipolla ed il peperoncino.
Eliminare lo spicchio d’aglio non appena diventerà leggermente dorato.
Unire i pomodorini sminuzzati, l’alloro, qualche ago di rosmarino ed alcune foglie di salvia spezzettate a mano.

Insaporire di sale ed aggiungere un cucchiaino di zucchero, in modo da attenuare l’acidità dei pomodori.
Mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare cuocere il composto a fuoco basso e a tegame coperto per circa 10 minuti (i pomodorini non devono risultare troppo morbidi.
Mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata, mettere da parte.

Immergere il cotechino precotto, ancora avvolto nel sacchetto sottovuoto, in un tegame capiente che lo contenga agevolmente.
Coprirlo con acqua fredda e lasciarlo cuocere, a fuoco dolce e a tegame coperto, per il tempo riportato sulla confezione (generalmente 30 minuti).

Trascorso il tempo consigliato, togliere il cotechino dal tegame e lasciarlo leggermente intiepidire.
Aprire con le forbici l’involucro ed eliminare il grasso liquido (caldissimo) che si sarà formato al suo interno.
Eliminare i nodini che si trovano alle estremità del cotechino e, se gradito, eliminare anche la pelle che riveste l’insaccato.
Tagliarlo in fette di circa 1 cm di spessore.

Adagiare le fette di cotechino su un letto di pomodorini realizzato con un coppa pasta.
Guarnire ogni fetta di cotechino con qualche foglia di rosmarino.
Servire il cotechino al pomodoro ben caldo.