Involtini di Sgombro al Pistacchio

4 filetti di sgombro, 1 spicchio d’aglio tritato, il succo e la buccia grattugiata di ½ limone non trattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 120 g di pangrattato, 4 cucchiai di granella di pistacchi, 50 g di parmigiano grattugiato e/o di caciocavallo ragusano stagionato, foglie di alloro, 1 pizzico di maggiorana, 30 g di pinoli, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Mettere il pangrattato in una ciotola ed unire l’aglio tritato, il prezzemolo, la maggiorana, il formaggio grattugiato, 2 cucchiai di granella di pistacchi e la buccia di limone.
Insaporire di sale, di pepe, quindi bagnare con il succo di limone e la quantità d’olio occorrente per ottenere un composto umido.
Mescolare accuratamente.
Sciacquare i filetti di sgombro ed asciugarli con carta da cucina.
Sistemarli con la parte della pelle appoggiata sul piano di lavoro.
Mettere un cucchiaio abbondante di farcia su ciascun filetto.
Arrotolare, poi, i filetti di sgombro fino a formare degli involtini.
Fermarli con uno o più stuzzicadenti.

Preriscaldare il forno a 200°C.
Ungere una pirofila da forno con un filo d’olio e trasferirvi gli involtini di sgombro al pistacchio.
Spolverarli con dei pinoli tritati.
Distribuire qua e là delle foglie di alloro.
Versare, poi, il vino bianco sul fondo della pirofila.
Bagnare gli involtini di sgombro al pistacchio con un filo d’olio cuocerli nel forno già caldo per circa 20 minuti, controllandoli a vista.
A cottura ultimata, trasferirli su un piatto da portata e guarnirli con la granella di pistacchi rimasta.
Accompagnarli con un’insalata di stagione o, come abbiamo fatto noi, con caponata di melanzane.
Servire subito gli involtini di sgombro al pistacchio.

Sostituire il limone con un’arancia.