Involtini di Pesce Spada alla Messinese
Ricetta Involtini di Pesce Spada alla Messinese di Redazione, Pubblicata il 6 Maggio 2014, aggiornata 17 Maggio 2025
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Porzioni 6 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Come fare gli Involtini di Pesce Spada alla Messinese
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
Per gli involtini:
1 kg di pesce spada dello Stretto tagliato a fettine sottili di circa 2-3 mm di spessore.
Per la mollica condita:
circa 250 g di mollica, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, due cucchiai di pinoli tritati, 80 g di grana e/o maiorchino grattugiato, ½ cucchiaio di origano, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per l’emulsione:
½ bicchiere di olio extravergine d’oliva, il succo di un limone, 1 spicchio d’aglio svestito e schiacciato, 1 cucchiaino di origano, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Mettere la “mollica” in una ciotola assieme al formaggio, al prezzemolo tritato, ai pinoli tritati e all’aglio a pezzettini.
Insaporire il composto di sale e pepe e bagnarlo con la quantità di olio necessaria ad inumidirlo.
Mescolare accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Disporre le fettine di pesce spada l’una accanto all’altra sul piano di lavoro.
Mettere il composto su ciascuna fettina, arrotolarla chiudendo bene i lembi e fissarla con un paio di stuzzicadenti.
Una volta pronti tutti gli involtini, metterli da parte.
Preparare un’emulsione con olio, succo di limone, origano, pezzettini di aglio, sale e pepe.
Grigliare gli involtini per non più di 2-3 minuti, pennellandoli da entrambi i lati con un rametto di origano intriso nell’emulsione.
A cottura ultimata, disporre gli involtini di pesce spada su un piatto da portata e bagnarli con l’emulsione rimasta.
NOTA:
In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica” (“muddica”).
- Ingredienti semplici e ben abbinati valorizzano i secondi di pesce.
- Assaggiare prima di servire aiuta a bilanciare i sapori.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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