Pollo Kung Pao

Tagliare il petto di pollo in cubi di circa 2 cm.
Versare in una ciotola la salsa di soia, il vino di riso e la maizena.
Mescolare con una frusta fino al dissolvimento della maizena, quindi unire il petto di pollo.
Rimescolare aiutandosi con le mani, prestando attenzione a ricoprire perfettamente i bocconcini di pollo.
Lasciare marinare per circa 30 minuti.

Intanto, versare in un’ altra ciotola l’aceto, lo zucchero, la salsa di soia , la salsa hoisin, la maizena, l’olio di sesamo, l’acqua ed il pepe di Sichuan.
Mescolare e mettere da parte.
Scaldare un wok su fuoco medio-alto, poi versare l’olio di arachidi.
Dopo qualche secondo, per insaporire l’olio unire gli anacardi e lasciarli dorare.
Prelevarli con una schiumarola forata e metterli da parte.
Mettere nella stessa padella i peperoncini sminuzzati, il peperone e farli saltare per 1 minuto.

Aggiungere i cubi di pollo e farli cuocere 6-7 minuti, mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Aggiungere gli spicchi d’aglio, la parte bianca dei cipollotti, lo zenzero e proseguire la cottura per 4 minuti.
Versare, poi, la salsa, rimescolare ed unire gli anacardi.
Proseguire la cottura per altri 3-4 minuti.
Il Pollo Kung Pao è pronto.
Trasferirlo su un piatto da portata e servirlo assieme a del riso al vapore.

Si racconta che il Pollo King Pao prenda il nome da Ding Baozhen, un alto funzionario, che nel XIX secolo, durante l’ultima dinastia Qing, era il governatore della provincia del Sichuan.
Si narra che il funzionario, dopo avere assaggiato il piatto, lo gradì talmente da farlo servire di frequente ai suoi ospiti.
La ricetta in breve tempo divenne famosa prima nella provincia del Sichuan e, poi, in tutta la Cina.
Oggi il Pollo Kung Pao è conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo.

• La Salsa Hoisin è un condimento denso e profumato di colore scuro, caratterizzato da un sapore dolce e salato.
  Viene preparata con salsa di soia, salsa di peperoncino, zenzero, olio di semi di sesamo, miele, aceto di riso (o di mele) zucchero e maizena.
  La salsa viene venduta nei negozi etnici.
• La spezia che non può assolutamente mancare nel Pollo Kun Pao è il pepe di Sichuan, una piccola bacca ottenuta dalle piante del genere Zanthoxylum.
  La bacca è impropriamente chiamata pepe perché nella forma ricorda un grano di pepe.
  Essa dona al piatto un sapore particolare, pungente e in contemporanea rinfrescante, caratterizzato da un leggero aroma limone.