RIPIENO FINE ALLA PANNA PER FARCIRE IL POLLO

INGREDIENTI

250 g di carne macinata di manzo, 1 albume d’uovo, 1 bicchiere di panna liquida, sale, pepe e noce moscata.

PREPARAZIONE

Pestare il tritato nel mortaio fino a ridurlo in pasta.
Aggiustare di sale, di pepe e di noce moscata.
Aggiungere poi, poco alla volta, l’albume d’uovo montato.
Passare il composto nel passatutto e raccoglierlo in una terrina, lavorandolo con la spatola di legno.
La terrina andrà posta dentro una ciotola piena di ghiaccio pestato.
Tenere al fresco per almeno due ore.
Trascorso il tempo, tenendo ancora la terrina nel ghiaccio, ammorbidire il composto con la panna liquida, aggiunta un po’ per volta, incorporandola con cautela.

NOTA:

Per ottenere un composto ancora più spumoso, aggiungere un bicchiere di panna montata, incorporandola senza sbattere.

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