Ricetta Pasta all’Ennese di Redazione, Pubblicata il 02/09/2008, Aggiornata il 20/06/2024
La Pasta all’Ennese è un gustoso primo piatto a base di sarde, finocchietto selvatico, acciughe sott’olio, pinoli, uva sultanina ed estratto di pomodoro.
Differisce da...
400 g di pasta del formato catanisella, 300 g di sarde fresche, 150 g di finocchio selvatico (un mazzetto), 60 g di uva sultanina, 30 g di pinoli, 5 acciughe sott’olio, 1 spicchio d’aglio, 1 grossa cipolla, 1 cucchiaio di estratto di pomodoro, 50 g di pangrattato tostato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero e peperoncino.
PREPARAZIONE
Mondare il finocchio selvatico, eliminando gli steli più duri, lavarlo e farlo bollire in acqua salata.
A cottura ultimata, scolarlo e tritarlo, conservando l’acqua di cottura.
Versare, poi, due cucchiai di olio in una padella e rosolare leggermente il finocchietto assieme ad un spicchio d’aglio e a pezzetti di peperoncino.
Unire le sarde lavate, disiliscate e tritate e farle rosolare assieme all’uvetta, fatta precedentemente rinvenire nell’acqua tiepida, i pinoli ed un trito di cipolla.
In un pentolino sciogliere l’estratto di pomodoro con un bicchiere di acqua e portare ad ebollizione.
Versare, poi, la salsa sul condimento e farla restringere.
Mentre il tutto cuoce, lessare la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto e scolarla al dente.
Farla saltare in padella assieme al condimento e versare il tutto in una zuppiera.
Prima di servire, cospargere la pasta all’ennese di pangrattato tostato in padella con un filo d’olio e di parmigiano grattugiato.
CURIOSITÀ:
La pasta all’ennese è un piatto tipico della cucina di Enna.
Quando vuoi completare il menu senza appesantire, la ricetta della pasta all’ennese è una scelta pratica, con richiami alle ricette siciliane. Per un risultato coerente, considera antipasti e secondi.
4
15 min
10 min
Gnocchetti alle Vongole
4
20 min
30 min
Pasta con Sugo di Verdure
4
30 min
60 min
Pasta Risottata con Brodo di Pesce
4
15 min
10 min
Tagliatelle con Spinaci
4
15 min
25 min
Vellutata di Carote e Zenzero
4
55 min
25 min
Mămăligă cu Brânză
4
10 min
20 min
Pasta con Pomodori Secchi Acciughe e Capperi
4
15 min
35 min
Porridge Salato
4
20 min
25 min
Insalata di Pasta
4
15 min
5 min
Granita al Mandarino
4
10 min
20 min
Pasta Pomodorini Burrata e Pesto
4
30 min
95 min
Moussakà Vegetariana
🔥 In evidenza: Simili a Pasta all’Ennese
Lascia il tuo commento alla ricetta
Chiedici un approfondimento su come si fa, lasciaci un messaggio e se hai provato la ricetta facci sapere come è andata.