Tagliolini al Nero

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

450 g di farina, 3 uova, 1 cucchiaio e ½ di nero di seppia, un pizzico di sale.

PREPARAZIONE

Disporre la farina setacciata sulla spianatoia e formare la classica fontana.
Sgusciare nella cavità le uova e insaporire di sale.
Sbattere con una forchetta, unire il nero di seppia e incorporare a poco a poco la farina.
Lavorare l’impasto con le mani per circa 15 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia e di colore omogeneo.
Fare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, riprendere la pasta e con il mattarello stenderla dal centro verso i bordi, fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm.
Lasciarla asciugare per almeno 30 minuti e arrotolarla in modo da ottenere un lungo cilindro.
Con un coltello affilato ricavarne delle matassine sottili.
Allargarle sulla spianatoia infarinata e lasciarle asciugare per almeno 30 minuti.

NOTA:

I tagliolini al nero sono particolarmente indicati per condimenti a base di pesce.