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Ciorbă de Fasole

Ricetta Ciorbă de Fasole di , Pubblicata il 04/09/2025, Aggiornata il 02/09/2025

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La Ciorbă de Fasole (letteralmente Zuppa di fagioli) è un piatto tradizionale che affonda le sue radici nella cultura e nelle tradizioni rumene.
La sua origine risale al Medievo....

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il ciorbă de fasole, un primo della cucina rumena, per 4 persone, che si prepara in circa 90 min: è facile da preparare ed è anche economica, preparato con sale, pepe nero.”

Ciorba de fasole
Ciorba de fasole

Categoria: Primi

Tempo totale: 90 min

La ricetta del Ciorbă de Fasole è presente in queste raccolte:

Minestre, Zuppe e Creme Primi Piatti Ricette dal Mondo Ricette con Fagioli

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 30 min più il tempo di ammollo dei fagioli
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 60 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Rumena

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Ingredienti per Ciorbă de Fasole

Dosi per 4 persone

    • 300 g di fagioli rossi secchi

    • 150 g di carote

    • 100 g di sedano rapa

    • 150 g di cipolla

    • 250 g di pomodori pelati

    • 2 foglie di alloro

    • 1 cucchiaino di timo secco

    • 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata

    • 20 g di prezzemolo fresco

    • 1,5-2 cucchiai di aceto di mele

    • circa 2,5 l di acqua

    • 4 cucchiai di olio di girasole

    • sale

    • pepe nero

Come fare il Ciorbă de Fasole

Preparazione
  1. 1
    La sera precedente, mettere i fagioli secchi in ammollo in acqua fredda e tenerveli per circa 12 ore, al fine di ridurre i tempi di cottura e renderli più digeribili. Cambiare l’acqua almeno un paio di volte.
  2. 2
    Successivamente, scolare i fagioli, coprirli con acqua fresca e portarli a bollore per 10 minuti. Scolarli nuovamente e sostituire l’acqua. È questo un passaggio tipico della cucina rumena. Serve per eliminare le sostanze amare e facilitare la digestione.
  3. 3
    Riempire una pentola con circa 2,5 litri di acqua fresca. Unire i fagioli, le foglie di alloro, coprire con un coperchio e portare a bollore. Lasciare sobbollire i fagioli a fuoco medio per circa 60 minuti, fino a quando Diventeranno teneri.
  4. 4
    Nel frattempo, preparare le verdure. Tritare separatamente la cipolla, le carote, il sedano rapa e il peperone. In una padella, scaldare l’olio e rosolare la cipolla. Poi, aggiungere l e carote, il sedano e il peperone. Dopo averli tritati, unire i pomodori pelati e lasciare cuocere per 5 minuti, fino ad ottenere un ricco soffritto.
  5. 5
    Versare il soffritto nella pentola con i fagioli, mescolare e proseguire la cottura per altri 30-40 minuti, fino ad ottenere una zuppa corposa. Insaporire la Ciorbă con il timo, la paprika dolce affumicata, il sale e il pepe, poi regolarne l’acidità con m’aceto di mele. Spegnere il fuoco e completare la zuppa con abbondante prezzemolo tritato. Se la Ciorbă de fasole è eccessivamente liquida, può essere addensata con 1-2 cucchiaini di farina (sciolta in acqua fredda).

NOTA AGGIUNTIVA

In Romania al posto dell’aceto di mele si adopera il Borș, un ingrediente liquido acido tradizionale della cucina rumena e moldava, usato per insaporire e dare la tipica acidità alle ciorbe (zuppe).
Esso è ottenuto dalla fermentazione della crusca di grano in acqua, spesso con aggiunta di fette di pane e a volte erbe aromatiche (come l’estragone).
Il risultato è un liquido giallo-chiaro, leggermente torbido, con un sapore acidulo, fresco e leggermente fermentato, che ricorda un po’ il kefir d’acqua o la kombucha, ma senza la loro dolcezza.
È molto ricco di vitamine del gruppo B e sali minerali, quindi oltre a dare sapore è anche considerato salutare.

VARIANTE

In Romania la Ciorbă de fasoli si prepara sia con fagioli rossi secchi (fasole roșie) che con i fagioli bianchi secchi (fasole albă)
La tradizione contadina preferisce i fasole albă perché questi ultimi erano più facili da reperire.
La versione moderna e più diffusa oggi preferisce l’utilizzo dei fagioli rossi, che sono più corposi e saporiti rispetto a quelli bianchi.
Molte ricette moderne aggiungono agli ingredienti base pomodori o peperone per esaltare il colore e la ricchezza del piatto.
Il risultato è una zuppa intensa e rustica, che richiama per aspetto le minestre di fagioli diffuse anche nei Balcani e in Ungheria.

Abbinamenti consigliati

In un menu ben costruito, la ricetta del ciorbă de fasole trova facilmente il suo spazio e se mantieni gli abbinamenti leggeri. Per dare più struttura al pasto, abbina antipasti e secondi.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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L’esperienza quotidiana in cucina è al centro dei contenuti di FraGolosi. Le indicazioni presenti riflettono pratiche comuni di preparazione casalinga e hanno finalità informative. In caso di dubbi è consigliabile sempre confrontarsi con un professionista.
Piccole attenzioni quotidiane rendono la cucina più sicura ❤️
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