Linguine con la Spatola

Ricetta Linguine con la Spatola di Redazione, Pubblicata il 05/02/2009, Aggiornata il 20/06/2024

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Le Linguine con la Spatola sono un primo piatto gustoso, realizzato con pochi ed essenziali ingredienti. La dimostrazione pratica ed evidente di come la semplicità in cucina sia u...

Le Linguine con la Spatola sono un primo piatto gustoso, realizzato con pochi ed essenziali ingredienti. La dimostrazione pratica ed evidente di come la semplicità in cucina sia un elemento vincente, purché la preparazione sia fatta con materie prime di qualità. Bastano infatti qualche pomodorino, aglio e del pesce fresco per ottenere un primo piatto davvero squisito.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno le linguine con la spatola, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 50 min: non è complicata, ma serve cura; il costo è contenuto.”

Linguine con la Spatola

Categoria: Primi

Tempo totale: 50 min

La ricetta delle Linguine con la Spatola è presente in queste raccolte:

Primi di Pasta Primi Piatti Primi Piatti di Pesce Ricette con Linguine Ricette con Spatola

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• 

  Tempo di Preparazione 25 min
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  Tempo di Cottura 25 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Media
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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350 g di pasta linguine o bavette, 1 kg di spatola a filetti, 2 spicchi d’aglio, 4 pomodorini, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Eliminare la testa della spatola e tagliarla a pezzi di circa 10 cm.
Con un coltello ben affilato incidere un pezzo di spatola al di sopra della fila di spine.
Continuare l’incisione, proseguendo rasente la spina centrale.
Scavalcarla e proseguire fino a ricavare un filetto.
Rigirare, quindi, il pezzo di pesce e compiere la stessa operazione dall’altro lato, in modo da ricavare un altro filetto.
Eliminare le eventuali spine rimaste lateralmente.

Utilizzare lo stesso procedimento per sfilettare tutto il pesce spatola.
Con la testa, le lische, la parte finale della coda (che non può essere filettata), aglio, prezzemolo, due pomodorini, 4 mestoli di acqua, olio, sale e pepe preparare un fumetto di spatola.
A cottura ultimata, filtrarlo e versarlo in un’altra casseruola.
Unire nuovamente due pomodorini, un po’ di prezzemolo e portare a bollore.
A questo punto, aggiungere i filetti di spatola e farli cuocere per una decina di minuti a fuoco bassissimo.
Tenere presente che il sughetto deve essere piuttosto ristretto.

Appena prima di spegnere, aggiustare di sale , di peperoncino e di olio.
Nel frattempo, lessare in abbondante acqua salata la pasta e scolarla molto al dente.
Versarla in padella assieme al pesce e portarla a cottura.
Prima di servire, spolverizzare le linguine con la spatola di prezzemolo tritato.

• La pelle della spatola è molto sottile e si può mangiare.
• Per accelerare i tempi, fare tagliare a filetti la spatola dal proprio pescivendolo di fiducia.