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Pasta con il Dentice

Ricetta Pasta con il Dentice di , Pubblicata il 22 Aprile 2018, Aggiornata 17 Settembre 2026

“La pasta con il dentice è un primo piatto saporito, ideale per il pranzo o la cena. Le quantità sono pensate per 4 persone; per la preparazione occorrono circa 55 minuti.”
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Pasta con il Dentice
Pasta con il Dentice

Pronta in 55 minuti

La Pasta con il Dentice è un primo piatto che porta in tavola il sapore del mare.
Nonostante la preparazione della pietanza sia semplice e veloce, il piatto risulta molto gustoso e non mancherà di riscuotere l’approvazione di tutti i commensali.

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Ingredienti per Pasta con il Dentice

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza

    • 350 g di pasta del formato preferito

    • 1 dentice di circa 700 g già eviscerato e sfilettato

    • 2 spicchi d’aglio svestito

    • ½ cipolla bianca

    • 500 ml di passata rustica di pomodoro

    • 100 g di pomodorini sminuzzati

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • 1 ciuffo prezzemolo tritato

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino fresco

  • Per il fumetto di pesce

    • la testa

    • la lisca del dentice

    • ½ cipolla affettata

    • 1 spicchio d’aglio svestito

    • 1 ciuffetto di prezzemolo tritato

    • 1 pomodoro sminuzzato

    • ½ bicchiere di vino bianco

    • 200 ml di acqua

    • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare la Pasta con il Dentice

Preparazione
  1. PULIZIA DEL DENTICE
  2. 1
    Con un coltellino eliminare le squame del dentice, partendo dalla coda fino alla testa. Incidere il ventre e eliminare le interiora. Tagliare la testa e le branchie.
  3. 2
    Sfilettare, poi, il dentice ed eliminare con una pinzetta le spine residue presenti nei filetti. In ultimo, rimuovere la pelle del pesce e tagliarlo a bocconcini.
  4. PREPARAZIONE DEL FUMETTO DI PESCE
  5. 3
    In un tegamino rosolare per 1 minuto nell’olio caldo la cipolla, lo spicchio d’aglio ed un pezzetto di pomodoro. Aggiungere la testa e la lisca del dentice, il prezzemolo e lasciare rosolare per un paio di minuti a fuoco medio.
  6. 4
    Sfumare con il vino bianco e fare evaporare la componente alcolica. Versare l’acqua occorrente per coprire gli ingredienti e lasciare cuocere, a tegame coperto e a fuoco basso, per circa 20 minuti o fino a quando la componente liquida si sarà ridotta della metà.
  7. 5
    A cottura ultimata, filtrare il fumetto di pesce con un colino a maglie strette. Mettere da parte il fumetto di pesce.
  8. PREPARAZIONE DEL SUGO DI DENTICE
  9. 6
    Scaldare 3-4 cucchiai d’olio in una padella capente e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio, la cipolla tritata ed un pezzetto di peperoncino sminuzzato.
  10. 7
    Eliminare gli spicchi d’aglio ed unire il dentice. Lasciarlo rosolare per un paio di minuti, poi sfumarlo con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool. Aggiungere la passata rustica di pomodoro ed i pomodorini, quindi insaporire di sale e di pepe.
  11. 8
    Bagnare con qualche cucchiaio di fumetto di pesce e lasciare cuocere per 15-20 minuti, a fuoco basso e a padella coperta. A cottura quasi completata, aggiungere del prezzemolo tritato.
  12. FINITURA DEL PIATTO
  13. 9
    Mentre il sugo cuoce, lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla ben al dente. Mettere da parte un po’ della sua acqua di cottura.
  14. 10
    Trasferire la pasta nella padella contenente il sugo di dentice e farla saltare a fuoco vivo per un paio di minuti, aggiungendo al bisogno un po’ di acqua di cottura. Mescolare con cura, poi trasferire la pasta con il dentice nei piatti individuali e servirla subito.
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