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Dentice in Crosta

Ricetta Dentice in Crosta di , Pubblicata il 1 Ottobre 2009, Aggiornata 10 Settembre 2026

“Il dentice in crosta è un secondo piatto gustoso e piacevole da condividere. La ricetta prevede dosi per 4 persone e richiede circa 1 ora e 30 minuti di preparazione.”
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Pronta in 1 ora e 30 minuti

Il Dentice in Crosta è un secondo piatto a base di pesce estremamente invitante. Uno scrigno di pasta sfoglia racchiude due filetti di dentice farciti con condimento ricco di ingredienti come gamberetti, calamari, aromi, pomodorini, capperi e pinoli. Un tripudio di profumi e sapori avvolti da una copertura croccante e friabile. Un’autentica gioia per il palato.

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Ingredienti per Dentice in Crosta

Dosi per 4 persone

    • una confezione di pasta sfoglia in due rotoli

    • 1 dentice di circa 1 kg

  • Per la farcia

    • ½ cipolla

    • 150 g di gamberetti

    • 1 calamaro di circa 200 g

    • un cucchiaio di capperi dissalati

    • 2 acciughe sott’olio (o dissalate)

    • due cucchiai di pinoli

    • 40 g di uva passa

    • 150 g di pomodorini Pachino

    • 1 ciuffo di prezzemolo

    • tre cucchiai di pangrattato

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per spennellare

    • 1 uovo

Come preparare le Dentice in Crosta

Preparazione
  1. 1
    Tenere in ammollo per 10 minuti l’uva passa in acqua calda e, poi, scolarla. Sfilettare il dentice in due parti. Pulire il calamaro e tagliarlo a quadrucci. Sgusciare i gamberetti.
  2. 2
    Rosolare in olio la cipolla affettata ed unire il calamaro ed i gamberi. Lasciarli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto e sfumare il tutto con il vino bianco.
  3. 3
    Abbassare la fiamma ed unire i capperi dissalati, le acciughe sminuzzate, i pomodorini a pezzi, i pinoli e l’uva passa ammollata.
  4. 4
    Fare cuocere per 2-3 minuti e, poi, aggiungere il pangrattato tostato ed un trito di prezzemolo.
  5. 5
    Fare insaporire, ammorbidire, se necessario, con un filo d’olio e mettere la farcia da parte. Preriscaldare il forno a 150-160°C.
  6. 6
    Stendere la pasta sfoglia e ricavarne due dischi, dei quali uno leggermente più piccolo dell’altro.
  7. 7
    Rivestire una teglia con il disco più grande e spennellarlo con un uovo sbattuto. Adagiarvi i filetti di dentice e coprirli con la farcia.
  8. 8
    Chiudere il tutto con il disco più piccolo di pasta sfoglia, che funge da coperchio.
  9. 9
    Sigillare il bordo d ei due dischi, formando un cordonetto, e spennellare il tutto con l’uovo. Fare delle piccole decorazioni con la pasta eccedente.
  10. 10
    Con i rebbi di una forchetta praticare dei buchi sul “coperchio” di sfoglia. Infornare per circa 45-50 minuti.
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