Risotto con le Cozze in Bianco

Ricetta Risotto con le Cozze in Bianco di Redazione, Pubblicata il 27/03/2009, Aggiornata il 20/06/2024

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Il Risotto con le Cozze in Bianco è un primo piatto ricco di profumi e sapori.
E’ una ricetta di mare il risotto con le cozze, che si mangia volentieri e perfetto da preparare in ...

Il Risotto con le Cozze in Bianco è un primo piatto ricco di profumi e sapori.
E’ una ricetta di mare il risotto con le cozze, che si mangia volentieri e perfetto da preparare in ogni occasione.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il risotto con le cozze in bianco, un primo della cucina italiana, per 6 persone, che si prepara in circa 40 min: è facile da preparare ed è anche economica.”

Categoria: Primi

Tempo totale: 40 min

La ricetta del Risotto con le Cozze in Bianco è presente in queste raccolte:

Primi Piatti Primi Piatti di Pesce Riso e Risotti Ricette con Cozze Ricette con Riso Ricette in Bianco

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• 

  Tempo di Preparazione 15 min
• 

  Tempo di Cottura 25 min
• 

  Porzioni 6
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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500 g di riso, 800 g di cozze, 1 l abbondante di brodo (preferibilmente di pesce), 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 50 g di burro, 100 g di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Pulire le cozze sotto l’acqua corrente, raschiando le valve per eliminare eventuali incrostazioni.
Staccare il duro filamento (bisso) che le teneva ancorate al ceppo o alle rocce, afferrandolo con due dita e strattonandolo con forza.
Mano a mano che si raschiano, metterle in una bacinella e, ad operazione ultimata, risciacquarle più volte.
Porle in una larga padella.
Metterle a cuocere con un bicchiere d’acqua, un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e di pepe.
Coprirle con un coperchio e cuocerle a fuoco alto, in modo che le valve si aprano.
Estrarre i molluschi e metterli da parte.
Filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte.

A parte, in un tegame preparare un soffritto con il burro, l’olio e lo spicchio d’aglio.
Non appena l’aglio assumerà un colore dorato, toglierlo e sostituirlo con i gambi del prezzemolo tritati.
Versare, quindi, il riso e farlo tostare per qualche minuto, senza bagnarlo.
Aggiustare di sale e di pepe e portarlo quasi a cottura, aggiungendo il brodo poco alla volta e rimestando con cura.
A metà cottura, aggiungere le cozze assieme alla loro acqua ed ultimare la cottura, continuando a mescolare accuratamente.
Servire il risotto con le cozze in bianco ancora caldo.

NOTA:
Se si vuole dare al risotto con cozze maggiore sapore e migliore gusto, aggiungere, qualche istante prima di spegnere, un pizzico di zafferano, diluito in pochissimo brodo caldo.