Anatra in Umido

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 anatra media già pulita, 500 g di patate, 12 pomodorini Pachino, 1 rametto di rosmarino, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

RICETTA ANATRA IN UMIDO

Tagliare l’anatra a pezzi ed eliminare la pelle.
Sciacquarla ed asciugarla.
Scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e farvi rosolare l’anatra per circa 10 minuti o fino a quando si dorerà in modo uniforme.
Nel frattempo, lavare i pomodorini e sminuzzarli.
Sbucciare la cipolla, sciacquarla ed affettarla sottilmente.
Passare il rosmarino e l’alloro sotto il getto dell’acqua, sgrondarli ed asciugarli.
Pelare le patate, lavarle, asciugarle e ridurle in pezzi.
Portare a bollore un litro d’acqua addizionata con 2 cucchiai di aceto ed un cucchiaino di sale.
Lessare l’anatra per 5 minuti dalla ripresa del bollore, poi scolarla.

Scaldare 3 cucchiai d’olio in una casseruola e farvi rinvenire la cipolla ed il rosmarino.
Unire i pezzi di anatra e lasciarli insaporire per un paio di minuti.
Sfumarli con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Aggiungere i pomodorini e l’alloro, poi insaporire di sale e di pepe.
Coprire l’anatra con acqua calda e lasciarla cuocere, a fuoco basso e a casseruola coperta, per circa 35 minuti.
Mescolare ad intervalli regolari.
Unire le patate, correggere di sale e proseguire la cottura all’incirca per altri 20 minuti, aggiungendo al bisogno un po’ di acqua calda.
A cottura quasi ultimata, togliere il coperchio ed alzare la fiamma.
Lasciare restringere il sugo di cottura, poi trasferire l’anatra con patate su un piatto da portata.
Servirla immediatamente.

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