Rollè di Pollo con Patate

Pulire delicatamente i funghi con un panno umido o uno spazzolino leggero per togliere i residui di terra.
Tagliarli a fettine molto sottili.
Sbucciare l’aglio, tritarlo finemente con il prezzemolo e rosolarlo in un tegame con 2 cucchiai di olio.
Unire i funghi e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
Insaporire di sale, di pepe, coprire con un coperchio e cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.
Aprire il petto di pollo in un’unica fetta o farlo tagliare dal proprio macellaio di fiducia.
Con il batticarne spianarlo tra due fogli di carta da forno, in modo da appiattirlo.
Togliere il foglio superiore di carta da forno e salare leggermente il pollo.

Ricoprirlo prima con i funghi e, poi, con le fettine di prosciutto e di fontina.
Arrotolarlo aiutandosi con il foglio di carta da forno e legarlo con spago da cucina, inserendo un rametto di rosmarino tra la carne e lo spago.
Mondare la cipolla, lavarla, asciugarla e tagliarla a fettine sottili.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a spicchi o a pezzi.
Lasciarle a bagno in acqua fredda per una decina di minuti, cambiando l’acqua un paio di volte.
Scolarle appena le patate avranno perduto l’amido e l’acqua di immersione risulterà limpida.
Sbollentarle in acqua salata per 5 minuti, a partire dall’ebollizione, poi scolarle accuratamente.

Metterle in una ciotola, bagnarle con dell’olio ed insaporirle con le fettine di cipolla, il rosmarino, l’origano, la maggiorana, il sale e il pepe.
Mescolare con cura.
Ungere di olio una teglia da forno ed accomodare al centro il rotolo (rollè di pollo).
Sistemare tutto intorno le patate condite.
Bagnare con un bicchiere di vino bianco.
Cuocere il rollè di pollo al forno, senza altro condimento, a 200°C per circa 40-50 minuti, girando il tutto a metà cottura.
Controllare la preparazione ed eventualmente proseguire ancora la cottura.
A cottura ultimata, estrarre il rollè di pollo dal forno.
Trasferirlo su un piatto da portata ed accomodare le patate.
Portarlo il rotolo di pollo in tavola e tagliarlo al momento.

• Se durante la cottura il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un mestolino di acqua calda.
• Volendo ottenere un fondo di cottura ancora più saporito, prima della cottura, insaporire il rollè di pollo con patate al forno con due cucchiai di olio.