Baccalà Panato con Uvetta e Pinoli

Come preparare il Baccalà Panato con Uvetta e Pinoli

Preparazione

Se presente, rimuovere la pelle del baccalà sollevandola a partire dalla coda.
Poi, passare il dito indice sul filetto per individuare eventuali spine ed eliminarle con una pinzetta.
Tagliare il baccalà in pezzi delle medesime dimensioni.
Lavarli ed asciugarli tamponandoli con carta assorbente da cucina.
Reidratare l’uvetta tenendola a bagno in acqua tiepida per circa 10 minuti.
Poi, scolarla ed asciugarla con carta da cucina.

Mettere il pangrattato in un mixer ed unire i pinoli tostati e l’uvetta.
Azionare l’apparecchio per qualche secondo, quindi trasferire il composto in un piatto.
Sbattere le uova in un altro piatto ed insaporirle di pepe macinato al momento.
Passare, uno ad uno, i pezzi di baccalà prima nelle uova e, poi, nel pangrattato condito, pressando leggermente per ottenere una panatura perfetta.
Sistemare, via via , i pezzi di baccalà su un vassoio.
Versare l’olio in una padella antiaderente e portarlo alla temperatura di circa 190°C.

Friggere pochi pezzi di baccalà alla volta nell’olio ben caldo finché diventeranno uniformemente dorati da entrambi i lati.
Sgocciolarli delicatamente con una paletta forata e metterli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
A fine cottura, salare molto moderatamente il baccalà.
Servire ben caldo il baccalà panato con uvetta e pinoli.

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