Cuoppo di Pesce

Come preparare il Cuoppo di Pesce

Preparazione

Decapitare ed eviscerare le alici, quindi rimuovere le lische.
Sciacquare i pesci, poi asciugarli con carta assorbente.
Afferrare la testa di ogni calamaro e tirarla dolcemente, senza strappi, fino a quando si staccherà dal sacco.
Separare i tentacoli dagli occhi e dalle interiora, che vanno eliminati assieme al becco corneo.
Rimuovere anche l’osso cartilagineo che si trova all’interno della sacca.
Togliere, poi, la pelle, tirandola con delicatezza.
A questo punto, sciacquare accuratamente i calamari, asciugarli con la carta assorbente e
tagliarli ad anelli.
Lavare sotto acqua corrente il baccalà, asciugarlo e privarlo della pelle e delle spine, se presenti.
Tagliarlo in pezzetti.
Rimuovere il becco, le interiora e gli occhi dei moscardini.
Lavarli ed asciugarli.
Tagliarli a listarelle o a cubetti.

Versare olio abbondante in una padella dai bordi alti e portarlo alla temperatura di 175°C.
Nel frattempo, mettere la semola in un vassoio e passarvi gli anelli di calamari.
Scuoterli per eliminare la farina in eccesso e friggerli, pochi ala volta, nell’olio ben caldo fino a quando diventeranno dorati.
Metterli a perdere l’unto su doppi fogli di carta assorbente da cucina.
Infarinare il baccalà e friggerlo nell’olio caldo, poi mettere anch’esso ad asciugare.
Ripetere la stessa operazione con le alici ed i moscardini, friggendoli fino a doratura.
Salare la frittura di pesce solo a fine frittura.
Metterla nel cuoppo di carta assieme a fettine di limone e servirla caldissima.
Infilzare il pesce fritto con lunghi spiedini di legno o afferrarlo con le mani.
Servire immediatamente il cuoppo di pesce.

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