Calamari al Limone con Crema di Zucca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pietanza: 600 g di calamari, 2 limoni gialli non trattati, 1 cipolla, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per la crema di zucca: 500 g di zucca, 1 patata, 500 ml di brodo vegetale, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, ½ bicchiere di vino bianco secco, una noce di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PROCEDIMENTO

PREPARAZIONE DELLA CREMA DI ZUCCA
Ridurre la zucca a pezzetti, dopo averne eliminati i semi e la buccia. Sbucciare la patata e tagliarla a pezzetti non troppo piccoli.
Pulire la cipolla, tritarla e farla appassire nell’olio.
Unire i pezzetti di zucca, quelli di patata ed il rosmarino.
Lasciare rosolare le verdure, quindi sfumarle con il vino bianco e fare evaporare.
Insaporire di sale ed allungare con ¾ di brodo.
Cuocere a fiamma bassa, con il coperchio, fino a portare a cottura.
A cottura ultimata, frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Proseguire la cottura per circa un paio di minuti, aggiungendo al bisogno dell’altro brodo.
Regolare di sale e pepe, e, a fuoco spento, incorporare alla crema il formaggio grattugiato ed una noce di burro.
Mantecare e mettere da parte.

COTTURA DEI CALAMARI AL LIMONE
Pulire i calamari, eliminando le interiora, l’osso cartilagineo e la pelle.
Nettare anche teste e tentacoli.
Sciacquare accuratamente i molluschi e tagliarli ad anelli.
Asciugarli, poi, con carta da cucina.
Massaggiare un limone in modo da poterne ricavare una quantità maggiore di succo, poi spremerlo e filtrare il succo.
Tagliare il secondo limone a rondelle.
Sistemare i calamari in una ciotola e bagnarli con il succo di limone.
Unire le rondelle di limone e lasciare marinare i molluschi per 30-60 minuti.
Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente.
Farla imbiondire in una padella assieme all’olio.
Unire i calamari assieme al succo e alle rondelle di limone.
Insaporire di sale, di pepe e lasciare cuocere per 10 minuti, mescolando ad intervalli regolari.

FINITURA DEL PIATTO
Scaldare la crema di zucca, sistemarla sul fondo dei piatti ed appoggiarvi sopra i calamari.
Servire ben caldi i calamari al limone su crema di zucca.