Frittura di Pesce

Pulire i pesci, i crostacei ed i molluschi.
In alternativa, farli pulire dal proprio pescivendolo di fiducia.
Staccare le teste dei merluzzetti ed eviscerarli.
Sciacquarli e metterli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Sciacquare i franceschini, che, essendo minuscoli, non hanno bisogno di essere nettati, poi asciugarli.
Rimuovere le teste, le zampette ed i carapaci dei gamberetti.

Eliminare il filo intestinale, sciacquarli ed asciugarli.
Pulire i calamari, eliminando le interiora, gli occhi, il becco corneo, l’osso cartilagineo e la pelle.
Separare dal corpo i tentacoli e le ali, poi ridurli in pezzetti.
Tagliare le sacche ad anelli, quindi sciacquare i calamari ed asciugarli con carta da cucina.

Versare abbondante semola in un vassoietto ed impanare tutto il pescato, una tipologia alla volta.
Trasferire, poi, una tipologia di pesce alla volta in un setaccio, scuotendo quest’ultimo per eliminare la farina in eccesso.

Portare a temperatura (max 180°C) abbondante olio di semi di arachidi in una padella dai bordi alti o in un wok.
Per non fare abbassare la temperatura dell’olio, friggere pochi pesci alla volta iniziando dai più grandi.
Noi abbiamo seguito il seguente ordine: merluzzetti, anelli di calamari, gamberetti e franceschini.
Infatti, è opportuno friggere i diversi tipi di pesce separatamente.

Trasferire via via i pesci su doppi fogli di carta assorbente, in modo da perdere un po’ di unto.
A fine cottura, unire tutta la frittura di pesce e salarla leggermente, quindi trasferirla su un piatto da portata.
Gustare ben calda la frittura di pesce, servendo a parte del limone tagliato in quarti.