Ricetta Lingua con Salsa Tartara e Cecina Croccante di Redazione, Pubblicata il 04/11/2021, Aggiornata il 17/05/2025
La Lingua con Salsa Tartara e Cecina Croccante è un secondo piatto tipico di diverse regioni del nord e centro Italia.
La lingua viene lessata, privata della pelle e successivamen...
Dosi per 4 persone
Per la pietanza:
1 kg di lingua di vitello
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
2 foglie di alloro
1 spicchio d’ aglio
2 chiodi di garofano
sale
pepe nero in grani
salsa tartara q.b.
Per la salsa tartara:
200 g di maionese
1 acciuga sott’olio
25 g di cetriolini sott’aceto
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di cerfoglio
1 ciuffetto di erba cipollina
1 cucchiaino di senape
sale
pepe
Per la cecina:
250 g farina di ceci
5 g di lievito di birra
circa 500 ml di acqua a temperatura ambiente
rosmarino in polvere q.b.
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
9 g sale
Sciacquare accuratamente la lingua.
Nettare la carota, la cipolla ed il sedano, sciacquarli e tritarli grossolanamente.
Metterli in una casseruola, poi unire le foglie di alloro, lo spicchio d’aglio ed i chiodi di garofano.
Coprire gli odori con abbondante acqua.
Portare ad ebollizione, quindi immergere la lingua di vitello.
Lasciarla cuocere dalla ripresa del bollore, a fuoco dolce e a tegame semicoperto, per circa 60 minuti.
Poi, scolarla e lasciarla intiepidire.
Intanto, preparare la salsa tartara (o acquistarla già pronta).
Sgocciolare i cetriolini ed i capperi.
Metterli nel contenitore del mixer e frullarli assieme all’acciuga, ai funghi e alle erbette.
Con la mezzaluna tritare finemente l’ acciuga, i cetriolini, i capperi e le erbette.
Unire il composto alla maionese, incorporandolo accuratamente.
Regolare di sale e di pepe.
Preparare, poi, l’impasto per le frittelle di Cecina croccante.
Setacciare la farina di ceci e metterla in una ciotola.
Unire il lievito sciolto in 2 dita di acqua precedentemente intiepidita (tolta dalla quantità totale).
Aggiungere, poi, a filo, l’acqua a temperatura ambiente rimasta, incorporandola con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi.
Si deve ottenere una pastella leggermente densa.
Insaporire il composto di sale e di rosmarino in polvere, aggiungere l’olio e rimescolare.
Coprire la ciotola con la pellicola alimentare, mettere il composto in frigorifero e lasciarlo riposare per circa 30-60 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, estrarre il composto dal frigorifero e mescolarlo nuovamente con una frusta.
Friggere la cecina a cucchiaiate in abbondante olio ben caldo, trasferendole via via su doppi fogli da carta assorbente.
Non appena la lingua sarà diventata tiepida, togliere la pelle e tagliarla a fettine.
Sistemare la lingua su un piatto da portata e coprirla con la salsa tartara.
Accompagnarla con le frittelle croccanti di cecina, cosparse di pepe nero.
Servire la Lingua con salsa tartara e cecina croccante.
La ricetta della lingua con salsa tartara e cecina croccante è una di quelle ricette versatili che funzionano in più contesti, soprattutto durante la Cena e se affianchi una proposta più leggera a una più golosa, con richiami alle ricette gourmet. Per un risultato equilibrato, puoi scegliere contorni e cena veloce.
4
20 min
60 min
Bocconcini di Vitello con Funghi Porcini
6
20 min
5 ore
Vitello Tonnato Cbt
4
20 min
50 min
Arrosto di Vitello al Forno con Patate
6
10 min
1 ora e 20 min
Arrosto all’Arancia
4
Involtini di Vitello con Salsa ai Funghi
4
15 min
1 ora e 40 min
Spezzatino di Vitello con Patate
2
Involtini di Vitello Light
2
Piccatine di Vitello al Limone Light
4
5 min
1 ora
Agglassato di Vitellina
4
Vitello Agglassato
4
20 min
15 min
Crocchette Piccanti di Vitello
4
10 min
35 min
Fettine di Vitello al Forno
🔥 In evidenza: Simili a Lingua con Salsa Tartara e Cecina Croccante
Lascia il tuo commento alla ricetta
Chiedici un approfondimento su come si fa, lasciaci un messaggio e se hai provato la ricetta facci sapere come è andata.