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Arrosto all’Arancia

Ricetta Arrosto all’Arancia di , Pubblicata il 9 Gennaio 2018, Aggiornata 12 Settembre 2026

“L'arrosto all’arancia è un secondo piatto gustoso, ideale come portata principale, facile da preparare. Per preparare la ricetta occorrono circa 1 ora e 30 minuti; le dosi sono per 6 persone.”
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Arrosto all'Arancia
Arrosto all'Arancia

Pronta in 1 ora e 30 minuti

L’arrosto all’arancia è un secondo piatto davvero delizioso.
Il gusto delle arance conferisce alla carne un sapore unico.
La Ricetta dell’arrosto di vitello con arance, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Arrosto all’Arancia

Dosi per 6 persone

  • Per l’arrosto

    • 1 kg di carne di vitello (noce o girello oppure scamone) in un unico pezzo

    • 1 bicchiere di vino bianco secco

    • brodo di carne q.b

    • il succo filtrato di 4 arance

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe bianco

  • Per la salsa all’arancia

    • il succo filtrato di 6 arance

    • 90 g di zucchero

    • 30 ml di acqua

    • 1,5 cucchiai di maizena

  • Per completare

    • fettine di arancia

Come preparare l' Arrosto all'Arancia

Preparazione
  1. 1
    Preriscaldare il forno a 180°C. Legare l’arrosto con spago da cucina o inserirlo nell’apposita rete. Versare 3 cucchiai d’olio in una padella e lasciare rosolare la carne a fuoco vivace per 15 minuti, rigirandola da tutti i lati con l’ausilio di due palette.
  2. 2
    Insaporire la carne di sale e di pepe, poi sfumarla con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica. Nel frattempo, rivestire un teglia con carta da forno unta d'olio. Sistemare la carne nella teglia e irrorarla con il succo delle quattro arance e con un filo d’olio.
  3. 3
    Coprire la teglia con un foglio di alluminio e lasciare cuocere l'arrosto di vitello per circa un’ora, rigirandola e bagnandola con il fondo di cottura ogni 15 minuti.
  4. 4
    Dopo circa 30 minuti, aggiungere 250 ml di brodo di carne. Durante la cottura, se necessario, aggiungere dell’altro brodo. Mentre l’arrosto cuoce nel forno , preparare la salsa all’arancia. Versare lo zucchero e la metà dell’acqua in un pentolino.
  5. 5
    Portare a bollore e lasciare sobbollire a fuoco dolcissimo per 2-3 minuti. Unire, poi, il succo delle arance e mescolare il composto con una frusta.
  6. 6
    Stemperare l’amido nell’acqua rimasta e versare il miscuglio nel pentolino. Mescolare finché la salsa all’arancia si sarà addensata. Toglierla, quindi, dal fuoco e lasciarla raffreddare prima di trasferirla in una salsiera.
  7. 7
    Dopo circa un’ora di cottura dell’arrosto di vitello, eliminare il foglio di alluminio e, dopo qualche minuto, misurare la temperatura interna della carne con un termometro da cucina.
  8. 8
    Per una cottura media la temperatura della carne dovrà raggiungere i 64-68°C. In mancanza del termometro, introdurre uno spiedino nella carne. Se dall'apertura fuoriesce un liquido rosato, l’arrosto è pronto. In caso contrario, proseguire la cottura per qualche minuto.
  9. 9
    A cottura ultimata, estrarre l’arrosto dal forno, avvolgerlo in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per una decina di minuti. Eliminare, poi, lo spago (o la rete) e tagliarlo a fettine molto sottili.
  10. 10
    Trasferire l’arrosto su un piatto da portata e napparlo con il sugo di cottura filtrato ed allungato con qualche cucchiaio di salsa all’arancia. Guarnire il piatto con fettine di arancia. Servire l’arrosto all’arancia assieme alla salsa di accompagnamento.
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