Roast Beef in Tegame

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1,200 kg di carne per arrosto (tedesco o spinacina o piscione), sugna (strutto) o olio extravergine d’oliva, ½ misurino di dado di carne in polvere, ½ bicchiere d’acqua, 1 rametto di rosmarino, vino bianco secco (facoltativo), sale e pepe.

PREPARAZIONE

Legare la carne o inserirla nella rete per carni.
Ungerla con un po’ di sugna, salare e pepare.
Versare in un tegame un po’ di sugna e fare dorare, a fuoco vivace, l’arrosto da tutte le parti, fino a quando si formerà una crosticina di colore marroncino, simile a quella prodotta dal grill.
Poiché la cottura produrrà molto fumo, avere l’accortezza di togliere o rimettere sul fuoco il tegame, a seconda del surriscaldamento della carne.
Dopo circa 15-20 minuti, aggiungere il dado in polvere, ½ bicchiere d’acqua ed un rametto di rosmarino.
Abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e calcolare 20 minuti di cottura per ogni kg di carne.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco, staccare il fondo di cottura con un filo d’acqua o di vino bianco.
Appena freddo, tagliare il roast-beef a fette sottili e, prima di servirlo a temperatura ambiente, coprirlo con la salsa calda.

NOTE:

• La sugna può essere sostituita da olio extravergine d’oliva.
• Se l’arrosto piace al sangue, calcolare 18 minuti di cottura per ogni kg di carne.