Ricetta Sarde “a Beccafico” Ricche di Redazione, Pubblicata il 23/03/2013, Aggiornata il 08/09/2024
Le sarde “a beccafico” ricche sono una versione abbondante e gustosa del classico piatto siciliano, dove le sarde vengono farcite e impreziosite da un ripieno saporito ...
1 kg di sarde squamate, spinate e aperte a libro.
Per la farcia:
100 g di pangrattato tostato, 100 g di pangrattato fresco, 50 g di pinoli, 50 g di uvetta sultanina, 50 g di pecorino grattugiato, 1 cipolla, 1 cucchiaino di zucchero, ½ bustina di zafferano, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di alloro, un bicchierino di aceto, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Aprire le sarde a libro, lavarle con cura e salarle internamente.
Disporre le sarde aperte “a linguata” sul piano di lavoro.
Amalgamare la mollica con i pinoli e l’uvetta.
Ammorbidirlo con acqua e aceto e condire con poco sale e pepe.
Unire un po’ di olio ed amalgamare il tutto.
Distribuire il composto sulle sarde disposte con la parte interna rivolta verso l’alto.
Arrotolarle, quindi, a partire dalla testa, in modo da terminare con la coda rivolta in alto.
Fermare ogni sarda con uno stuzzicadenti.
Disporre le sarde in una teglia ricoperta da carta da forno, unta d’olio, sopra la quale è stato preparato uno strato di cipolla a fettine, mista a foglie di alloro.
Cospargerle, infine, con il pangrattato fresco amalgamato con un cucchiaino di zucchero, ½ bustina di zafferano, un filo di olio, sale e pepe. Infornate a 180°C per 15-20 minuti.
Servire le sarde a beccafico tiepide, con fette di limone o di arancia.
La ricetta delle sarde “a beccafico” ricche è una di quelle ricette versatili che funzionano in più contesti e se bilanci sapori più decisi con elementi freschi. Per completare il menu in modo semplice, aggiungi primi di pesce e antipasti di pesce.
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