Sarde a Beccafico all’Ennese

Ricetta Sarde a Beccafico all’Ennese di Redazione, Pubblicata il 13 Febbraio 2014, Aggiornata 5 Settembre 2026

“Le sarde a beccafico all’ennese sono un secondo piatto ricco di gusto, ideale da portare in tavola. Le quantità indicate sono pensate per 4 persone.”

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Le sarde a beccafico all’ennese sono una variante tipica della tradizione siciliana, arricchite con ingredienti che donano sapore e carattere, rendendo questo piatto un’autentica esplosione di gusto mediterraneo.

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Porzioni 4
Difficoltà Media
Costo Basso
Cucina Italiana

Ingredienti per Sarde a Beccafico all’Ennese

Dosi per 4 persone

Per la preparazione
- 1 kg di sarde fresche
- 120 g di pecorino grattugiato
- 120 g di formaggio primosale
- 120 g di pangrattato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 5 acciughe dissalate
- 1 spicchio d’aglio
- 2 uova grandi
- sale
Per friggere
- olio extravergine d’oliva (o olio di semi di arachidi)

Come preparare le Sarde a Beccafico all'Ennese

Preparazione

1
Tagliare il primosale a listarelle e metterlo da parte. Squamare le sarde, tenendole sotto il getto di acqua fredda corrente.
2
Eliminare la testa, tirandola verso il basso, insieme alle interiora. Aprirle a libro ed eliminare la lisca centrale.
3
Sciacquarle accuratamente ed asciugarle, tamponandole delicatamente con carta da cucina.
4
Amalgamare il pangrattato con il pecorino grattugiato, un trito d’aglio e prezzemolo e condire il tutto con poco sale e pepe.
5
Unire un po’ di olio ed amalgamare il tutto. Distribuire il composto sulla parte interna di metà delle sarde.
6
Accomodarvi sopra un pezzetto d’acciuga ed una fettina di primosale. Coprire con l’altra metà delle sarde.
7
Esercitare una forte pressione su ogni coppia di pesce in modo che le sarde aderiscano al ripieno.
8
Passare, quindi, le sarde ripiene nelle uova sbattute, leggermente salate.
9
Friggere le sarde nell’olio ben caldo, rigirandole con delicatezza.
10
Asciugare l’olio eccedente su carta assorbente e servire calde.

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