Involtini di Sarde a Beccafico
Ricetta Involtini di Sarde a Beccafico di Redazione, Pubblicata il 11 Settembre 2018, Aggiornata 12 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 30 min -
Tempo di Cottura 20 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Involtini di Sarde a Beccafico
Dosi per 4 persone
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Per gli involtini
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700 g di sarde freschissime
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succo di limone q.b
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foglie di alloro q.b
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Per il pangrattato condito
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250 g di pangrattato
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1 spicchio d’aglio svestito
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1 ciuffetto di prezzemolo
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50 g di parmigiano grattugiato
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il succo di ½ limone
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Come preparare gli Involtini di Sarde a Beccafico
Preparazione- 1
Squamare le sarde e lavarle con cura sotto il getto dell’acqua corrente, in modo da staccare le squame.
- 2
Eliminare la testa e le interiora. Aprirle a libro e rimuovere la lisca centrale. Sciacquarle nuovamente ed asciugarle, tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina.
- 3
Allinearle poi, in un unico strato sul piano di lavoro, sistemandole con la parte della pelle rivolta verso il basso.
- 4
Salarle e peparle. Preparare, quindi, il pangrattato condito. Svestire lo spicchio d’aglio e tritarlo. Sciacquare il prezzemolo, asciugarlo con carta da cucina, poi sfogliarlo e tritarlo finemente.
- 5
Mettere il pangrattato in una ciotola ed unire il parmigiano, il succo di limone, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio. Insaporire di sale e di pepe.
- 6
Bagnare il composto con la quantità d’olio occorrente per inumidirlo, in modo tale che diventi compattabile. Mescolare con cura.
- 7
Disporre un po’ di pangrattato condito su ogni sarda e arrotolarla su se sessa a partire dalla parte della testa, in modo tale che la coda resti all’esterno.
- 8
Una volta pronto, fissare con uno stuzzicadenti ciascun involtino di sarda a beccafico, aromatizzandolo con una foglia di alloro. Bagnare con un filo d’olio il fondo di una teglia ed adagiare gli involtini di sarde a beccafico l’uno accanto all’altro.
- 9
Irrorarli con un altro filo d’olio ed un po’ di succo di limone. Passarli nel forno caldo a 200°C per 10 minuti, Dopo 10 minuti, girare delicatamente gli involtini di sarde e regolarsi per il successivo tempo di permanenza in forno.
- 10
A cottura ultimata, estrarre gli involtini di sarde a beccafico dal forno e lasciarli riposare al coperto per circa 15 minuti. Successivamente, trasferire gli involtini di sarde a beccafico su un piatto da portata, spruzzarli con altro succo di limone e servirli.
QUALCHE NOTIZIA SULLE SARDE A BECCAFICO
Le sarde a beccafico sono un piatto tipico della cucina siciliana.
A seconda della zona, vengono preparate a forma di involtino oppure inserendo il pangrattato condito tra due sarde aperte a libro e sovrapposte.
Anche la farcia è diversa a seconda della provincia.
Quella che vi proponiamo è la versione messinese degli involtini di sarde a beccafico.
È interessante conoscere l’origine del nome del piatto.
Il beccafico è un uccellino della specie “Sylvia borin”, particolarmente ghiotto di fichi, di cui in estate fa grosse scorpacciate tanto da diventare paffutello.
Nei tempi antichi sulle tavole dei nobili erano spesso presenti i beccafichi ripieni di pangrattato condito, spesso insaporito all’uso palermitano con uvetta e pinoli.
Il popolo, che viveva di pesca, non avendo a disposizione la cacciagione, sostituì gli uccellini con le sarde presenti sulla propria mensa, mantenendone la farcia.
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