Corallo al Nero di Seppia

Versare il l’acqua e l’olio in una ciotola dai bordi alti ed emulsionarli con un frullatore ad immersione.
Unire la farina setacciata ed incorporarla nel miscuglio.
Aggiungere in ultimo il nero di seppia e con il frullatore amalgamarlo nel composto, fino ad ottenere un liquido di colore uniforme.
Filtrare il composto con un colino a maglie strette, in modo da ottenere un miscuglio liscio ed omogeneo.

Riscaldare una padella antiaderente su fuoco vivace.
Versare 1-2 cucchiai di composto sul fondo della padella ben calda, poi abbassare la fiamma.
La quantità di liquido dipende dalla grandezza della cialda che si desidera ottenere.
Non appena il miscuglio smette di sfrigolare, si vedranno apparire i primi buchetti dovuti all’evaporazione dell’acqua.
La cialda sarà pronta quando comincerà a staccarsi da sola dal fondo della padella, a partire dai bordi che si staccheranno per primi.
Non è necessario girare il corallo.

Con una spatola sollevare il corallo delicatamente, facendo attenzione a non romperlo giacché è molto delicato e fragile.
Appoggiarlo su doppi fogli di carta assorbente e lasciarlo raffreddare per un’ora, in modo che possa diventare croccante.
Pulire la padella con carta da cucina e procedere con la stessa tecnica fino ad esaurire tutto il composto.

• Per le cialde da utilizzare per guarnire piatti salati è possibile sostituire l’acqua con uguale quantità di brodo.
• Per cialde corallo più leggere utilizzare l’amido di mais (o maizena) oppure la farina di riso.

• Le cialde di corallo possono venire preparate di colore neutro, utilizzando
  solamente gli ingredienti base: farina, acqua ed olio.
• Le cialde colorate possono venire preparate aggiungendo qualche goccia di colorante alimentare.
• Le cialde corallo, neutre o colorate, possono essere utilizzare intere o spezzettate in porzioni più ridotte.
• Possono venire preparate in varie forme: piccole, grandi, rotonde, ovali, irregolari, etc.
• Le cialde corallo possono venire aromatizzate a piacimento.
• Infine, le cialde possono essere preparate con ingredienti dolci o salati, a seconda dei piatti che si desidera guarnire.